Ziemniaki trzymać w wodzie o temperaturze 60
0 przez 30 min, potem ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Odcedzić. Przepłukać zimną wodą. Ponownie odcedzamy. Obieramy, dusimy ( autor robił to maszynką przypominającą gigantyczną praskę do czosnku ), dodajemy zimne masło, mieszamy i przecieramy przez sitko. Po przetarciu do masy dodajemy gorące mleko do uzyskania aksamitnej konsystencji.
Jeżeli wszystkiego nie zjemy za pierwszym razem puree można odgrzewać z odrobiną wody.