2/3 oliwek zachować, resztę drobno pokroić. Natkę posiekać. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę, wymieszać dokładnie z natką i oliwkami. Filety przekroić wzdłuż na pół, oprószyć solą i pieprzem. Każdy kawałek mięsa posmarować nadzieniem, zrolować, zawinąć w plaster boczku. Spiąć drewnianymi wykałaczkami. Olej rozgrzać w rondlu, włożyć ruloniki, smażyć po 2 minuty z każdej strony. Podlać gorącym bulionem, dodać odłożone oliwki. Dusić 30 minut.