Cukinię umyć, odkrajać pozostałości dna kwiatowego i szypułkę. Owoce powinny być młode, delikatne, w których komora nasienna nie jest jeszcze rozwinięta. Duże, wyrośnięte owoce trzeba przekrajać wzdłuż na pół, oczyścić z nasion i pokroić w w słupki. Zagotować 3/4 szklanki wody z oliwą lub olejem, i gorczycą, kolendrą i odrobiną cukru, osolić, dodać sok z cytryny lub ocet owocowy (2- 3 łyżki). Do wrzątku włożyć pokrajaną cukinię, gotować 20 minut. Ostudzić. Podawać do potraw mięsnych, rybnych i mącznych.
( Sałatki - Kuchnia Polska)