Schab z jabłkami w cieście francuskim

Mięso umyć, osuszyć, natrzeć pieprzem. W brytfannie rozgrzać 2 łyżki smalcu, włożyć mięso, zrumienić, wlać bulion, przykryć, dusić przez 10 min na dość dużym ogniu. Jabłka umyć, obrać, poprzekrawać na pół, wyciąć gniazda nasienne, miąższ pokroić w plasterki, skropić 2 łyżkami soku z cytryny. Na patelni rozgrzać 3 łyżki smalcu, wrzucić plastry jabłek, podsmażyć. Ciasto rozwinąć, ułożyć na wysmarowanej pozostałym tłuszczem i posypanej bułką tartą blasze. Na cieście ułożyć mięso, posmarować je białkiem, obłożyć połową jabłek, zawinąć ciastem, dobrze sklejając brzegi. Wierzch ciasta posmarować żółtkiem. Pozostałe jabłka ułożyć w brytfannie wokół mięsa. Piekarnik rozgrzać do temp. 200°C, wstawić brytfannę, piec przez 50-60 min. Po upieczeniu sos zlać do rondelka, wlać śmietankę, łyżkę soku z cytryny, wymieszać, przyprawić chrzanem, pieprzem i cukrem. Przestudzoną pieczeń pokroić w plastry, starając się, by na każdym była skórka z ciasta. Podawać z sosem z żurawin i pieczonymi jabłkami.