Utwór na Ciasto Pierogowe shoffixa

Tabulatura dźwięków:

1 kilo mąki zabiera ok. 500 ml roztworu mleko + woda.

Umyj ręce!

Zmieszaj ze sobą mleko i wodę w stosunki 1:1.
(nie musi być wrzątek! Zobacz przypis w informacjach dodatkowych).

Mąkę o temp. pokojowej przesiej na stolnicę czy blat stołu.
W kupce mąki zrób muldę i wlej weń roztrzepane dwa żółtka lub 1 całe jajko plus żółtko.
Jajko z mąką wymieszaj palcem (ruchy okrężne) i ciasto odłóż na bok.

Około 70g miękkiego masła (lub dwie łyżki oliwy) zapraw z mąką i dołóż do ciasta jajecznego.

Do dołka w kupce mąki wlej tym razem porcję mieszaniny mleka i wody, zapraw lekkie ciasto i znów odłóż na bok. (Zauważ, że ciągle masz wolną i czystą jedną rękę!) Czynność powtarzaj.
– gdy mąki będzie już mało, z odłożonego ciasta zrób rulonik, zlep jak precelka i takim pierścieniem otocz resztkę mąki. Przy dodawaniu płynu nie będzie Ci się rozlewało po blacie.

Zagnieć jednolite ciasto (przynajmniej przez 20 minut). Początkowo będzie się lepiło, ale z czasem nabierze formy, gładkości aksamitu /w razie konieczności podsyp trochę mąką, ale ostrożnie/.

Zagniecione ciasto odstaw pod miskę na ok. pół godziny. Niech się "ułoży".
Po czasie, zagnieć ponownie.
– dobrze wyrobione ciasto będzie aksamitne, w przekroju lekko porowate, a po przyciśnięciu go palcem wgłębienie odbije.

Z ciasta odkrawaj partie, wałkuj placki /podsypując w potrzebie mąką/ - resztę ciasta trzymaj stale pod miską.

Informacje dodatkowe:

– nie dodaję do ciasta soli. Pierogi gotuję w osolonej wodzie i wystarczy.

– Wrzątek? Po mojemu nie ma konieczności zaprawiania mąki wrzątkiem. Cała zabawa i szkopuł w zagniataniu i pozwoleniu ciastu odpocząć. Na upartego można do wrzącej wody wlać zimne mleko i dodawać ciepłą mieszaninę; Jeżeli ciasto się odleży po wyrobieniu - z wrzątkiem czy zimnym płynem - wyjdzie takie samo!

– z podanych proporcji (kilogram mąki) wychodzi mi około 130-140 pierogów.

Dusza Ruskich Pierogów >> zobacz