Utwór na Farsz - Dusza Kapuściana z Grzybami

Brzmienie utworu:

Umyj ręce!

Odciśnij do małego kubeczka trochę kwaśnego soku z kapusty (może się przyda później, patrz niżej).

Kapustę umieść w dużym garze i opłucz z kwasu, 2-3 krotnie zmieniając zimną wodę.
Opłukaną poszatkuj, podlej w garze wodą i wstaw na ogień. Po zagotowaniu, duś na niewielkim ogniu, co by ino pyrkoliło, bez przykrycia (lub często dając ujście gazom). Mieszaj zawartość.

Po 2-3 godzinach duszenia sprawdź smak kapusty i jeżeli zbyt kwaśna to odlej trochę wody.
Resztę wody odparuj, często mieszając warząchwią kapustę.

Odparowaną i miękką kapustę zdejmij z ognia i odstaw na noc w chłodne miejsce.

Oczyść pieczarki, pokrój w drobną kostkę i wstaw w rondelku z łyżką masła na ogień. Duś prawie do sucha.

Suszone grzyby (jako dodatek do pieczarek lub zamiennie; proporcje według uznania) namocz w wodzie, poszatkuj w kostkę i uduś w wodzie, w której się moczyły (wodę możesz przelać przez drobne sitko, jeżeli są jakieś zanieczyszczenia). Wysadź podobnie, jak pieczarki.

Przyprawy: kminek, ziarna ziela angielskiego, ziarna pieprzu, zmiażdżone owoce jałowca, liście bobkowe zalej w małym garnuszku wodą, wstaw na gaz i trzymaj w stanie lekkiego wrzenia przez około 2 godziny.

Po nocy, wstaw kapustę na tyci-tyci ogień, dodaj pieczarki i leśne grzyby, podlej (przez sitko) do smaku mocną esencją z przypraw, dobrze wymieszaj warząchwią i przesmaż.

Cebule, bez wierzchniego odzienia, posiekaj w kostkę i przesmaż na złoto na 2 łyżkach masła. Dodaj do kapuchy.

Duszę dobrze wymieszaj, dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem (jeżeli będzie konieczność dokwaś wcześniej odlanym sokiem z kapusty) i ostatecznie przesmaż.

Odstaw na noc w chłodne miejsce, do przegryzienia się składników. W razie konieczności dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.


Informacje dodatkowe:

– dusza podana jest w wersji postnej. Zamiast masła można zastosować smalec, co niewątpliwie wzbobaci walory smakowe.

– duszę można zamrozić.
– dusza wspaniale nadaje się na:

Pierogi z kapustą i grzybami >> zobacz
Łazanki z wkładką >> zobacz
Krokiety do barszczu >> zobacz