Warzywa z komosą

Komosę ryżową płuczemy i gotujemy zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu, odcedzamy i hartujemy zimną wodą.

Plastry bakłażana solimy, odstawiamy na 15 minut. Wycieramy do sucha papierowym ręcznikiem. Każdy plaster kroimy na 6-8 równych kawałków.

Z obu papryk usuwamy gniazda nasienne, dokładnie płuczemy i kroimy w kostkę o boku max 2 cm.

Zieloną cukinię tylko myjemy, a żółtą dodatkowo obieramy ze skórki, kroimy w taką kostkę, jak paprykę. Cebule kroimy w pióra.

Pomidory kroimy w kostkę. Dodajemy do komosy ryżowej. Doprawiamy solą i pieprzem młotkowanym z kolendrą.

Do cukinii dodajemy bakłażana, cebulę, paprykę i listki oregano. Wlewamy olej rzepakowy, doprawiamy solą i pieprzem młotkowanym.

Do dużego żaroodpornego naczynia wykładamy połowę warzyw. Przykrywamy warstwą kaszy i pozostałymi warzywami.

Pieczemy około 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.