Wellington - czyli polędwiczka w cieście francuskim z wątróbką kasiuli

Wątróbkę tniemy na plastry. Wrzucamy do miseczki, zalewamy mlekiem. Po ok 20 min odcedzamy:

Obtoczoną w mące smażymy ok 4 min. Do smażącej się wątróbki dorzucamy posiekane: pieczarki i cebulę, doprawiamy pieprzem i vegetą. Smażymy kolejne 4 min:

Studzimy, mielimy, dodajemy jajko i posiekaną pietruszkę. Miieszamy. Farsz nakładamy na płat ciasta francuskiego, zostawiając nie posmarowane farszem brzegi ciasta.

Polędwiczkę porządnie pieprzymy, smarujemy oliwą. Obsmażamy z obu stron ok 4 min (mięsa nie ruszamy, tylko raz przekładamy, soki z mięska wówczas nie wyciekną). Dopiero teraz posypujemy vegetą. Polędwiczkę kładziemy na cieście wysmarowanym farszem i zawijamy brzegi ciasta.

Całość zawijamy i smarujemy surowym jajem:

Pieczemy ok. 30 min (180 stopni):



Mięsko będzie lekko krwiste, jeśli chcemy bardziej dosmażone, dłużej smażymy na patelni (dodatkowe ok.4 min).