Wodę i cukier umieszczam w garnuszku o grubym dnie, zagotowuję. Syrop cukrowy gotuje na małym płomieniu do czasu aż osiągnie 135-140 st**.
W międzyczasie w misce umieszczam białka, ubijam je na sztywno.
Kiedy syrop cukrowy osiągnie odpowiednią temperaturę, zdejmuje go z kuchenki i dodaję, wlewając cienką stróżką, do białek, stale miksuję (w tym momencie białka się rozrzedzę). Kiedy cały syrop jest już dodany do białek nastawiam mikser na najwyższe obroty i ubijam białka ok 5 min. do czasu aż masa białkowa całkowicie ostygnie***.
Ubitą masę białkową przekładam do rękawa cukierniczego, wyciskam bezy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piekę w 120 st ok 45 min. Upieczone bezy studzę na papierze na kratce kuchennej.
Smacznego * Przepis pochodzi z książki Ginette Mathiot, pt 'The art of french baking'
** Przepis można wykonać również bez użycia termometru cukierniczego. Aby dowiedzieć się czy syrop cukrowy osiągnął już odpowiednia temperaturę, należy nabrać odrobinę gotującego się syropu na łyżeczkę, wlać go do kubka z lodowatą wodą, odczekać chwile i wyłowić. Jeżeli wyłowioną zastygłą masę da się łatwo przełamać, a ona przy tym nie ciągnie się i nie jest plastyczna oznacza to, że syrop osiągną odpowiednią temperaturę.
*** W tym momencie kończy się proces wykonywania oryginalnej bezy włoskiej, czyli gęstej masy z białek ściętych poprzez dodanie gorącego syropu cukrowego.
artykuł
przepis
galerię
film
