Żeberka wędzone

Żeberka tniemy na kawałki. Połowę ilości soli kuchennej mieszamy z saletrą i rozdrobnionymi przyprawami, mieszaninę wcieramy ręką lub ogrzanym kamykiem w żeberka i ściśle układamy w kamiennym garnku lub innym naczyniu. Pozostałą połowę soli rozpuszcza się w wodzie, zagotowuje, studzi i tym roztworem zalewamy żeberka. Przykrywamy płaskim talerzem i obciążamy, aby żeberka były całe zanurzone. Po 3 do 5 dniach żeberka rozkładamy na kratce na kilka godzin aby obeschły, następnie moczy się je w zimnej wodzie przez 30 minut, później obmywa w ciepłej wodzie i wędzi w ciepłym dymie kilka godzin. Takie żeberka nie nadają się do długiego przechowywania.. należy je zjeść w przeciągu - najdłużej 5 dni...