Pieczarki myjemy, kroimy w kostkę i razem z pokrojoną cebulą miksujemy na miazgę. Zmiksowane pieczarki i cebulę wrzucamy na rozgrzane masło i smażymy około 5 minut. Do pieczarek dodajemy rosół i zagotowujemy. Kiedy zupa już wrze dodajemy łyżkę mąki ziemniaczanej wymieszaną z 3 łyżkami mleka, następnie serek topiony i ewentualnie śmietanę.Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się serka. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Zupę podajemy z groszkiem ptysiowym albo posypujemy po wierzchu zrumienionymi płatkami migdałowymi