artykuł
przepis
galerię
film
Ciasto biszkoptowe - rodzaj lekkiego ciasta przyrządzanego na bazie jaj z małym dodatkiem mąki pszennej i cukru - bez dodatku tłuszczu. Do ciasta biszkoptowego można również dodać mąkę ziemniaczaną w postaci proszku budyniowego.
Jej dodatek obniża zawartość glutenu w cieście co sprawia, że ma ono delikatną strukturę. Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą "na ciepło" lub "na zimno". W pierwszej z wymienionych, masę złożoną z jaj i cukru ubija się, ogrzewając ją na parze. Podwyższona temperatura masy jajowej (która jednak nie może przekraczać 40 stopni Celsjusza!) sprawia, iż zawarty w niej cukier rozpuszcza się, a masa staje się rzadsza.
Umożliwia to wtłoczenie większej ilości powietrza, które jest czynnikiem spulchniającym ciasto. Przygotowanie ciasta biszkoptowego metodą "na zimno" wiąże się z oddzieleniem białek jaj od żółtek jaj. Poniżej przedstawiony jest przykładowy przepis na ciasto biszkoptowe przyrządzane metodą "na zimno": Po oddzieleniu żółtek od białek, białka ubija się na sztywną pianę.
Następnie dodaje się utarte z cukrem żółtka i powoli wsypuje mąkę, aby nie zniszczyć piany - wszystko miesza się delikatnie łyżką i wylewa do formy. Ciasto biszkoptowe piecze się w piekarniku rozgrzanym do ok. 180°C, a czas wypieku uzależniony jest od wielkości i kształtu ciasta. Biszkopt stanowi zwykle podstawę tortów lub ciast z galaretką.
Może występować również w postaci małych babeczek wypiekanych w niewielkich, specjalnych foremkach.
Więc proszę i błagam moje miłe koleżanki nie mylcie pojęć!!!! Pozdrawiam.
