barszcz czerwony wegański

Wodę wlać do garnka, wrzucić pora, pietruszkę, marchew i ziele ang. Dorzucić buraczki pokrojone w cienkie plasterki lub półplasterki oraz pokrojone łodygi z liśćmi. Posolić 1 łyżeczką soli i dodać jałowiec. Zagotować i dalej gotować na małym ogniu.

Do małego rondelka wrzucić jabłko, cebulę, czosnek i 1 łyżeczkę kuminu. Zalać odrobiną wody. Gotować na normalnym ogniu jakieś 10 minut, często mieszając. Wlać zawartość do garnka z gotującą się zupą.

Po 20 minutach gotowania wyjąć liście pora, a dodać listek laury, majeranek, cząber, lubczyk, ziemniaka i koperek. Na chwilę zwiększyć ogień. Gotować jeszcze jakieś 10 minut. Opieprzyć. Skorygować sól. Jeśli smak kwaśny nie jest dla kogoś wystarczająco silny, dodać sok z cytryny.

Uwagi. Barszcz bez mięsa, bez tłuszczu, bez cukru i bez octu. Treściwy i syty. Można   oczywiście uzyskać czysty barszcz. Zabielić można jogurtem wegańskim albo śmietanką roślinną, ale nie próbowałem, gdyż smakuje mi niezabielany.

Inspiracje:
Dania niskotłuszczowe, Parragon 2005, edycja polska, przepis na szybki barszcz czerwony;