Comments for recipe „Chleb najprostszy wg ekkore”

ekkore (2013-01-11 10:11)

Ten chleb możesz modyfikować, jak tylko chcesz (z zachowaniem proporcji 50/50 % mąki innej niż pszenna - gdy robisz mieszany). Co prawda nie robiłam białego z ziarenkami - bo jakoś tak nie przyszło mi do głowy  -ale nie ma przeszkód. Ziarenka i pestki dodawane są "poza konkursem".

Teraz kupiłam mąkę gryczaną - i następny będzie eksperyment taki właśnie.

Marrakesh (2013-01-11 21:36)

To znowu ja ;) i znowu mam pytanie czy może być mąka o mniejszym typie no 500? Bo jakież było moje zdziwieniejak udałam się do 4 z kolei sklepu i znalazłam najwyższy typ 500, a oprócz niej 720 jakąś żytnią mieszankę, na pyatnie o 650 Pani powiedziała, że coś musiałam pomylić bo takiej mąki nie ma... I bądź człowieku mądry...a chciałam mieć jutro smaczne śniadanie... czekam na wieśći ;)

ekkore (2013-01-12 07:40)

Na rano to chleba byś i tak nie miała - on potrzebuje czasu. Nic - masz szansę na jutro.

Jeżeli 720 była pszenna - to ta będzie lepsza, bo to mąka chlebowa. 500 też mogłaby być - tylko wtedy chleb bedzie delikatniejszy, ja czasami nawet daję tortową (czyli 450), jak mi inna "wyjdzie". Jak sie jeszcze będziesz wybierała na zakupy - kup obie i wymieszaj  -w ten sposób uzyskasz optymalną.

650 spokojnie kupisz w Lidlu albo w Biedronce

Marrakesh (2013-01-12 09:54)

Dziękuje za odpwoiedź :)720 to była żytnia. Kupiłam 500 ale Biedronke też mam blisko więc jeszcze tam zajrze:). Będe próbować, dam znać o efektach :) Pozdrawiam z zaśnieżonej Łodzi

Marrakesh (2013-01-22 13:12)

Chlebek robiłam juz 3 razy, zawsze zpołowy porcji, bo więcej byśmy nie przejedli;)i do tej pory nie udało mi się zrobić mu zdjęcia... Powiem krótko ten przepis to po prostu MISTRZOSTWO ŚWIATA.Gratuje autorce wspaniałego przepisu

Monia1805 (2013-01-27 13:54)

Dwa razy się przykładałam do zrobienia tego chlebka, i dwa razy wyszła wielka klapa. Ciasto zbite w kulkę odkładałam do wyrośnięcia na 24h i po tym czasie jak odkrywałam miskę była jedna, wielka, lejąca się ciapa, nie dało się tego w rękach utrzymć bo przeciekało między palcami, a ile się poprzyklejało do moich rąk to już inna bajka. Oczywiście wszystko wylądowało w koszu, bo nie było szans na to, aby kulę ciasta rozpłaszczyć, złożyć w kopertę itd.

Raczej nie będę podchodziła po raz trzeci do tego chlebka, chyba że ktoś mi wyjaśni w czym mam problem, bo sama nie wiem, mąka jest dobrej jakości, drożdży to może i trochę więcej niż 3g mi się dawało, ale napewno nie były przeterminowane. Temperatura za pierwszym razem może i nie była stała, ale za drugim to napewno tak bo w piekarniku była miska z masą owinięta kocem.

ekkore (2013-01-27 19:20)

A nie próbowałaś piec tego chleba?

Dla tego chleba nie ma najmniejszego znaczenia konsystencja. Ona jest zależna od stopnia suchości mąki. I rodzaju mąki. Jak robimy z dodatkiem mąki razowej - zawsze wyjdzie ciasto gęściejsze, jak z samej pszennej potrafi mieć konsystencję zupy. Nie trzeba się tym przejmować. I dosypać mąki - gdy nam to przeszkadza.  Ja już nie wyrzucam ciasta na deskę - jestem za leniwa - przerabiam kilkakrotnie w misce (mniej potem mycia). Kilka dni temu robiłam ciasto z dodatkiem mąki gryczanej - myślałam, że nie wymieszam - tak było gęste - i nawet zastanawiałam się czy nie dolać wody. Ale chlebek wyszedł rewelacyjny.

Monia1805 (2013-01-27 20:05)

To była moja pierwsza próba pieczenia chlebka, więc chciałam zrobić wg przepisu i uważałam, że jeśli nie da się zrobić z tego ciasta kuli, to znaczy że jest do niczego. I wg przepisu za pierwszym razem próbowałam zrobić tylko z mąki pszennej. No niestety nie wyszło, nie dało rady mojego ciasta przełożyć do naczynia, jedynie przelać ale już się tym nie babrałam. Szkoda że nie wyszło :(

ekkore (2013-01-28 09:31)

Kilka razy w komentarzach przewijało się o konsystencji ciasta. Niemniej tym razem dopisałam informację w treści przepisu  - aby na przyszłość nie trzeba było szukać.

domia (2013-02-20 20:06)

Bardzo często piekę chlebek z tego przepisu. Za kazdym razem z pozytywnym efektem.

domia (2013-03-09 16:46)

Ekkore, czy w przypadku chleba mieszanego zawsze trzeba zachować proporcje 50% mąki pszennej i drugie 50 innej mąki? Czy próbowalaś kiedyś dołożyć 50% mąki gryczanej?  Kolejne pytanie dotyczy pieczenia.. Jakie znaczenia ma przykrycie ciasta pokrywką podczas pieczenia? Wczoraj odważyłam sie i  upiekłam w zepterowskiej tortownicy bez przykrycia. Całą godzinkę w stałej temperaturze 200st. Chlebuś wyszedł. Dla mnie bez zastrzeżeń. Dlatego pytam o cel przykrywania. Jako dowód - fotka. Ekkore, wiem zamęczam Cię pytaniami.. Wybacz..

ekkore (2013-03-09 18:54)

Ja staram się zachowywać - aby chleb nie kruszył się oraz nie był gorzki. Gdzieś kiedyś wyczytałam - i się stosuję. Ostatnio - ze względu na mąkę gryczana zmieniłam proporcje - tzn dałam 2 szkl mąki zwykłej pszennej oraz 4 szkl innej (gryczana, pszenna razowa, żytnia) - i było Ok.

Odnośnie pieczenia bez przykrycia - nie mogę się wypowiadać, bo nigdy nie robiłam inaczej tego chleba.Chlb pod przykryciem nie odparowuje wody - moim zdaniem przez czas pod przykryciem jest bardziej gotowany niż pieczony. Dopiero faza bez przykrycia rumieni chleb i odparowuje wodę.

Zdarzało mi sie na bazie małej ilości drożdży robić chleby zakwaszane - pieczone w keksówce. I nie było problemów. Chyba wśród swoich przepisów mm chleb pszenno-kukurydziany - robiony na 3 g drożdży i pieczony w keksówce.

Skoro wyszło - i tak jest dla Ciebie wygodniej - nie ma potrzeby, żeby tego nie robić.

domia (2013-03-10 17:33)

Ekkore, dziękuję  ślicznie za cierpliwość i odpowiedź na kolejne pytania..Pozdrawiam

Dżanina Fonda (2013-04-16 10:37)

Jakiś czas temu obiecałam sobie, że kiedy się zarejestuję - pierwszym komentarzem będzie komentarz do tego właśnie chleba. Ekkore jesteś wielka, jesteś moim guru! Chleb jest przepyszny, wyszedł już za pierwszym razem. Opis wykonania jest doskonały i przejrzysty. Oczywiście, jak każdy, teraz już przepis trochę zmodyfikowałam pod siebie - ale i tak: WIELKIE DZIĘKI, EKKORE!

swierszczyk (2013-12-20 10:07)

jesli mam suche drozdze to ile ich powinnam dodac??

ekkore (2013-12-20 10:15)

na gramy nie powiem - powinno być na czubek łyżeczki. Proponuję zerknać do przepisu Ilki76 http://www.wielkiezarcie.com/recipe31573.html

36natalka (2014-04-27 14:49)

ten chleb jest pyszny pieke go od dosc dawna i zawsze sie udaje a jaki zapach smak no i satysfakcja -))dziekuje za przepis i pozdrawiam serdecznie

iwett (2015-04-23 13:17)

Własnie się przymierzam do tego chlebka:) Pytanko - na pewno 3g drożdży ? Bo to się wydaje bardzo mało na taką ilość mąki. Proszę wtajemniczonych co już go piekli o szybką odpowiedź.

ekkore (2015-04-23 13:22)

Tak, na pewno. To taki ułomek plus minus wielkości paznokcia kciuka.
A drożdży suchych to 1/4 łyżeczki.
Ciasto spokojnie daje radę - jak zmniejszasz czy zwiększasz proporcje chleba ilość drożdży pozostaje ta sama.

Beata500 (2015-04-23 13:28)

Eko, odsyłacz do szkoły gotowania nie działa , czy to u mnie śnie tak?

iwett (2015-04-23 13:30)

Dziękuję! Zabieram sie:))

Dżanina Fonda (2015-04-23 13:40)

Ekkore, a ja się przymierzam do Twojego dyniowego. Zobaczymy, jak wyjdzie.

ekkore (2015-04-24 01:44)

Ja też nie mam możliwości wejścia w linka. Chyba wraz z przeprowadzką zaginęło połączenie linkowe. Bo artykuły są nadal - sprawdziłam

Pampas (2015-04-24 07:25)

Ciekawe jest to, że ten link od zawsze kierował tutaj: http://wielkiezarcie.com/recipes/30001014 a nie do tutorialu. Może po prostu edytuj i wstaw prawidłowy link.

ekkore (2015-04-24 19:44)

Dziwne...
Na górze był link do przepisy Ilki76 - na bazie którego wykombinowałam mój. Nie ma go. Z całą pewnością nie usuwałam - bo wtedy usunęłabym też i pierwsze zdanie, które teraz jest ni kupy ni d...
Link - na pewno jest do artykułów, ma wyraźnie napisane artykuł -  http://www.gotowanie.wkl.pl/artykul.php?id=1014 - a to co podajesz Ty - to link do przepisu na babkę - mimo tego samego numeru.
poprawię oczywiście.

ekkore (2015-04-24 19:49)

Nota bene w artykule też przepis nie istnieje po kliknięciu w link. A chyba pisząc artykuł pod konkretny przepis nie wstawiałabym błędnego linku.

bonieś (2015-09-02 14:01)

Co tydzień piekę chleb z żytnią mąką na zakwasie, ale w formie keksowej. Ciasto jest zbyt luźne, by uformować bochen, dlatego chciałam wypróbować ten przepis,  dla odmiany w wersji podstawowej, tzn. z mąki tylko pszennej. Mam naczynie żaroodporne o pojemności 4,5l. Czy to wystarczy, czy muszę zmniejszyć ilość składników? 

ekkore (2015-09-02 14:19)

Myślę,  że  wystarczy. Ja piekę w garze 5 litrowym i jest ok.Powodzenia i smacznego.

bonieś (2015-09-02 18:13)

Bardzo dziękuję za tak szybką odpowiedź  Jutro próba pieczeniowa. Pozdrawiam.

bonieś (2015-09-06 15:23)

Upiekłam chlebek, ale coś wyszło nie tak. Dałam 4 szkl mąki pszennej 650 i 2 szkl mąki żytniej 720. Po wymieszaniu ciasto nawet było gęstawe, ucieszyłam się, że będzie ładny chleb. Rosło 26 godzin, ale w trakcie opadło, na ściankach widać było resztki ciasta (stało w piekarniku). Po wyrastaniu ciasto stało się luźniejsze niż na początku, kleiste, dodałam trochę mąki, aby je wydobyć z miski, ale o formowaniu jakiegokolwiek kształtu nie było mowy. Nie zrażona trudnościami upiekłam, ale chleb nie wyrósł chyba jak trzeba. Na dole jest coś w rodzaju zakalca. Dlaczego tak się stało? Piekłam pod przykryciem 45 minut, ale po odkryciu 40 minut, bo po 20 nie było nawet zrumienione. Przypuszczam, ze piekarnik nie dogrzewa i pewnie za krótko w tej sytuacji ciasto było pod przykryciem. A Ty co o tym sądzisz Ekkore? 
Tak wygląda po przekrojeniu:

ekkore (2015-09-08 11:55)

Dodatkowa mąka była niepotrzebna. Ciasto zawsze się lekko rozluźnia w trakcie wyrastania. Jak już mąka została dodana, należało odczekać ponowny czas wyrastania. Jeżeli ciasto chlebowe zostało włożone do piekarnika w fazie opadania - zabrakło mu czasu na wyrastanie. Ciasto w piekarniku powinno być 40(45 ewentualnie)+ 20 - praktycznie zawsze wystarcza, jeżeli nie - to piekarnik może mieć niższe temperatury nagrzewania niż pokazuje wyświetlacz czy pokrętło.
W naczyniu żaroodpornym - cieńszym i szybciej nagrzewającym się chleb zazwyczaj się prędzej przypala.

ekkore (2015-09-08 11:58)

Ciasto pod przykryciem w zasadzie się nie piecze, ono się paruje, nie nabiera wtedy koloru i chrupkości - to wszystko dopiero po zdjęciu pokrywki. I jeżeli wydłużać czas - to tylko ten bez pokrywki.

bonieś (2015-09-08 14:39)

Dziękuję Ekkore. Tej dosypanej mąki było niewiele, sama pisałaś, żeby ciasto posypać mąką i wyłożyć na stolnicę. To ja tak zrobiłam. Tyle, ile było potrzeba, zeby to w ogóle wyjąć. Potem ciasto wyrastało 3 godz wg  przepisu. W czasie przekładania do nagrzanego naczynia  ciasto opadło, bo miało luźną konsystencję. Czy  powinnam je jeszcze zostawić aby podrosło w naczyniu? Piekłam w brytfance, od dołu się nie przypaliło. Będę wdzięczna za dodatkowe wskazówki. Mam ochotę znowu spróbować.

Dżanina Fonda (2015-09-09 06:15)

Jeśli mogę dodać swoje trzy grosze to ta cieniutka warstwa zakalca robiła mi się zawsze, kiedy ciasto zrobiłam za luźne. Teraz staram się robić bardziej zwarte - zawsze odejmuję z przepisu 1/4, a nawet 1/3 szkl. wody (to już pewnie zależy od mąki). Chleb jest może ciutkę mniej pulchny ale za to nie mam żadnych problemów z opadaniem czy zakalcem. No i jest równie pyszny!

ekkore (2015-09-09 16:05)

Dla mojego chleba gęstość ciasta nigdy nie miała znaczenia. Raz wychodzi mi taki, że ledwie łyżką mogę obracać, innym razem zupowaty. Gęstość ciasta zależy od suchości mąki Nigdy w nim nie miałam zakalca. Co najwyżej po skorzystaniu z mąki sojowej, chleb w trakcie przechowywania zmieniał się w wersję okruchową. To mi się przydarzyło tylko dwa razy, właśnie wtedy, gdy dodałam mąkę sojową.
  Bardzo ważne jest dobrze nagrzane naczynie do pieczenia, wysoka temperatura w trakcie "gotowania".
To, ze opadnie przy przekładaniu to norma od dotykania go. Myślałam, że Ci opadł sam z siebie i wtedy włożyłaś go do pieczenia.

Myślę, że jeżeli nie zniechęciłaś się i chcesz zaryzykować jeszcze raz - musisz mieć wyższą temperaturę - chleb nie ma innej opcji jak w podanym czasie (czyli te 40-45 +20) być dobrze wypieczony.

ekkore (2015-09-09 16:08)

Ten biały chleb na obrazku był pieczony z wersji lejącej się. Im więcej mąk razowych, tym ciasto jest gęściejsze, tak mi się przynajmniej wydaje, bo nigdy dokładnie się nad tym nie zastanawiałam.

bonieś (2015-09-10 14:07)

Ekkore, dzięki za świętą cierpliwość  i wyrozumiałość. Dziś rano wstawiłam ciasto do wyrastania, jutro będę piekła. Nie zrażam się początkowymi niepowodzeniami, skoro przepis ma tylu zwolenników, to na pewno jest dobry, więc trzeba próbować.

Dżanina, również dziękuję za chęć pomocy. Każde doświadczenie się przyda 

ekkore (2015-09-10 21:15)

No przecież po to tu jesteśmy, żeby sobie pomagać i uzupełniać swoje doświadczenie, doświadczeniem innych. Trzymam kciuki za powodzenie.
Powiem tylko, że ten chleb wychodzi nawet z beznadziejnej amerykańskiej mąki - i robi furorę wśród znajomych wielu narodowości - bochenek zazwyczaj znika w jeden wieczór...

bonieś (2015-09-13 11:04)

Chlebek upiekł się bardzo ładnie. Znakomicie wyrósł podczas "gotowania", chociaż miał na sobie niewielki ciężar. Zrobiłam eksperyment, ponieważ potrzebowałam chleb z ozdobami na uroczystości firmowe, położyłam na bochenek dekoracje, co go trochę obciażyło. Po odkryciu, w czasie pieczenia troszkę opadł, ale i tak wyglądał i smakował jak trzeba. Następnym razem upiekę normalny chlebek, tylko pokombinuję z mąkami. A oto efekt:

ekkore (2015-09-14 09:42)

Ten chleb jest bardzo wdzięczny do kombinowania z różnymi mąkami. Staram się utrzymywać proporcje 3 na 3, czyli, żeby zawsze były trzy szklanki mąki zwykłej lub chlebowej (typ 720). W Stanach używam mąki chlebowej, jest zdecydowanie lepsza niż zwykła pszenna (ciasta też piekę na mieszance zwykłej i chlebowej).
Chleb z większą ilością mąk razowych wychodzi bardziej zbity i ma inny smak - dla mnie ten układ jest najbardziej optymalny.