Comments for recipe „Chleb pszenno-żytni na zakwasie”

basia19 (2008-07-07 18:03)

a skąd zakwas?

aga9999 (2008-07-07 19:16)

Basiu zakwas trzeba sobie wyhodować, nie jest to wcale trudne. Na zakwas z mąki żytniej potrzebujesz:

• wody (odradzam kranówkę),
• mąki żytniej (razowej)
  
• jogurtu naturalnego.

1. Pierwszego dnia bierzesz duży słoik, mieszasz w równych proporcjach mąkę z wodą po 50g, dodajesz 1 łyżeczkę jogurtu, odstawiasz w ciepłe miejsce na 3 dni, raz dziennie zaglądasz do słoika żeby przemieszać.
2. Po tych 3 dniach dodajesz 100g mąki oraz 50g wody, mieszasz, przykrywasz i odstawiasz w ciepłe miejsce na 24h.
3. Po tym czasie zakwas kwaskowato pachnie, a na jego powierzchni wytwarzają się bąbelki. Gotowy.
4. Przechowujemy w lodówce, raz w tygodniu "dokarmiamy" mąką (ja dokarmiam już zwykłą żytnią chlebową w młynie kosztuje 1,7zl za 1kg) oraz wodą (w równych proporcjach) i to chyba wszystko.
   

Ol (2008-09-05 22:15)

Ja dopiero zaczynam tą przygodę :) Aga9999 napisz jeszcze proszę w jakiej ilości mąka i woda by "dokarmić" zakwas?? I czy trzymam go w lodówce w słoiku szczelnie zamkniętym, czy może ma mieć dostęp powietrza? Mam rozumieć że któryś z kolei chleb piekę bez drożdży? Pozdro i Dzięki :)

aga9999 (2008-09-06 08:48)

OI witaj :) proponuję raz w tygodniu dokarmić 50g wody oraz 50g mąki żytniej. Ja trzymam w słoiku litrowym przykrytym lnianą ściereczką, czyli jakies tam powietrze się dostaje, albo tak jak tutaj zrobic w nakrętce otwor tak jak tutaj



Tak dobrze rozumiesz, jak już Twój zakwas nabierze sił to nie będzie potrzebował wsparcia drożdży :) czyli któryś tam chleb z kolei pieczesz bez drożdży, ja odważyłam się po jakimś miesiącu. Mam nadzieję że pomogłam. Pozdrawiam

ps. Tutaj możesz prześledzić (na zdjeciach) etapy rozwoju zakwasu. http://iban.com.es/tequedasacenar/?p=413

Ol (2008-09-07 13:16)

Bardzo pomogłaś, dziękuję :)

jagusagus (2009-01-06 15:22)

hej :) mam pytanko co do zakwasu ... jak długo trzymać go w lodówce?? pozdrawiam

aga9999 (2009-01-06 16:20)

Dokarmiany może stać w lodówce pewnie i całą wieczność. A dokarmiamy raz na tydzień, raz na 2 tygodnie. Pozdrawiam

jagusagus (2009-01-06 17:25)

Dziękuję :)