Comments for recipe „Chleb żytni na zakwasie”

Wkn (2011-08-31 19:32)

Chleb na zakwasie nie wyrośnie, piszesz... hm... a to ciekawe, nawet bardzo, bo przecież wystarczy nie użyć 100% mąki żytniej/pełnoziarnistej/razowej, tylko wymieszać ją z pszenną, i nie wyrabiać ciasta chlebowego zbitego, lecz luźne. Plus dojrzały zakwas i w efekcie, voila, pieczemy chleby jak na zdjęciach poniżej bez grama drożdży, i zapewniam że zakwasu nie musi być więcej niż 3 łyżki na kilogram mąki:

katherin19 (2011-08-31 20:40)

Chyba nastąpiło nieporozumienie, bo wiem o czym pisze...

Sugerowałabym czytanie ze zrozumieniem. Ma to być chleb żytni, a nie przenno- żytni, dlatego użyłam stwierdzenia, że chleb nie wyrośnie tak jak te na zdjęciach, które Pani wysłała.

Pozdrawiam

Wkn (2011-08-31 21:02)

katherin19, nieporozumienie nastąpiło, ale niestety w sformułowaniu użytym przez Ciebie w opisie wykonania.

Dlatego sugeruję reedycję przepisu i uzupełnienie zdania "Chleb na zakwasie nie wyrośnie tak jak na drożdżach, trzeba być tego świadomym, aby się nie zniechęcić." na "Żytni chleb na zakwasie nie wyrośnie tak jak na drożdżach, trzeba być tego świadomym, aby się nie zniechęcić." Te dwa zdania mają zupełnie inne znaczenie.

Szkoda, że "nakręciłaś się" negatywnie po otrzymaniu komentarza. Nawet najlepsi popełniają błędy, nie trzeba się tego wstydzić, wystarczy próbować z nimi walczyć lub najzwyczajniej w świecie je naprawić. I po sprawie.

Rzeczywiście chleby żytnie są bardziej zbite od pszenno-żytnich.

I jeszcze jedno, w Internecie wszyscy zwracamy się do siebie na Ty.

Aha, również bardzo lubię oprószać blachę płatkami, które smakowicie otaczają skórkę upieczonego chleba.

katherin19 (2011-08-31 21:28)

W tytule jasno napisane jest iż piszę o chlebie żytnim na zakwasie.

Nie nakręciłam się do niczego bo niby do czego. Wystawiłam swój przepis ze świadomością krytyki, lecz kiedy widzę, że dostaję niesłuszną uwagę to staram się ją sprostować. Nie uważam się za mistrza w gotowaniu, ponieważ są to moje pierwsze przepisy, więc wyolbrzymianie co do mojego podejścia jest chyba niestosowne.

A tak to dziękuję za uwagę i chwilę poświęconą mojemu przepisowi;)

kleszcz13 (2011-09-01 08:59)

wygląda apetycznie, ale za dużo z tym roboty :)) za leniwa jestem hehe

MoniaKociara (2011-09-01 20:36)

A może ktoś wytłumaczyć dlaczego chleb zytni nie wyrasta tak jak pszenno-zytni? Ciasto jest zbyt ciężkie? Ja robie chleby pszenno-zytnie i wyrasta jak szalone, ale to jednak mieszane. Nigdy nie robiłam samego zytniego, chyba w sobote zamiast mąki pszennej dam zytnia i zobacze co wyjdzie :)

katherin19 (2011-09-01 20:48)

W przepisie napisałam, że nie wyrośnie chleb na zakwasie tak jak na drożdżach. A do wypieku używam mąki razowej stąd typ 2000, myślę że rodzaj przemiału jak i zakwas mają dużo wspólnego co do wyrośnięcia chleba.

katherin19 (2011-09-04 22:20)

Nie mogę teraz zmienic zdjęcia:( doppiero po zakończeniu oceniania;/

Baking News (2013-07-18 18:14)

Ja natomiast mam inne pytanie - co robimy z pozostałym zakwasem? Bo rozumiem, że normalnie do pieczenia takiego chleba nie dajemy całego zakwasu - tak przynajmniej wnioskuje z Twojego przepisu Droga Koleżanko :)

Pozdrawiam,

Damian