Dorsz w sosie pomidorowym z kaszą kuskus

Danie, które zachwyca intensywnością, wyrazistością smaku. Delikatność ryby uzupełnia się idealnie z ostrością sosu, w którym gdzieniegdzie błakają się cudowne perły ciecierzycy. Dorsz, dzięki aromatycznej marynacie, nabierze orzechowo - cytrynowo - imbirowego charakteru. Sos rybny i ostrygowy podkreślą z pewnością ów niepotwarzalny "wyraz". Całość wieńczy puszysta kasza z dodatkiem kolendry.

Dorsza myjemy, porcjujemy, oprószamy solą, pieprzem. W misce mieszamy olej z orzechów laskowych, łyżkę oliwy z oliwek, sok z cytryny, drobno starty imbir. Rybę przekładamy do marynaty na ok. pół godziny. Po tym czasie (kiedy gotowy powinien być już sos) dorsza panierujemy w mące i smażymy na rozgrzanym maśle (z dodatkiem oliwy) przez ok. 2 min. z każdej strony (poczynając od skóry, jeśli używamy ryby ze skórą).

W garnku rozgrzewamy łyżkę oliwy. Szlimy na niej pokrojoną w kostkę cebulę i pokrojony w talarki czosnek (z dodatkiem soli, by nie przypalić warzyw). Wlewamy wino, a następnie pomidory z puszki, ciecierzycę, karczochy (opcjonalnie pokrojone na duże kawałki), chili. Sos doprowadzamy do wrzenia, doprawiamy sosem rybnym, sosem ostrygowym, cukrem, pieprzem oraz solą. Gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem przez ok. 10 minut. Na koniec dodajemy kolendrę oraz kawałki usmażonej wcześniej ryby. Całość gotujemy przez kilka minut.

Kaszę wsypujemy do miski i zalewamy wrzącym bulionem. Przykrywamy miskę i czekamy, aż kasza wchłonie płyn (ok. 5 minut). Po tym czasie mieszamy ją widelcem razem z masłem, sokiem z cytryny oraz kolendrą.

Smacznego!!!