-
Difficulty level
Very easy
Ingredients:
Rabarbar to nic prostszego jak:
- niecały 1 kg rabarbaru (ja zazwyczaj kroje 3/4 w kostkę a resztę, te najcieńsze pędy kroje wzdłóż na pół, bo lubie jak coś mi sie wije)
- 0,5 kg cukru
- żelfix 2:1
- garść rodzynek
- sok z 1/2 cytryny (zrównoważy słodkość i nada kwaskowatość rabarbarowi)
-2 czybate łyżeczki cukru waniliowego (musi być bardzo aromatyczny, bo rabarbar lubi ten zapach)
Potem zrobić dokładnie jak na opakowaniu żelfixu.
Brzoskwinie skolei:
- 1 kg brzoskwiń pokrojonych w kostkę
-0,5 cukru
- żelfix 2:1
- garść płatków migdałowych i dosłownie 4 kropeli aromatu migdałowego (brzoskwinia rozgotowuje mi się prawie w całości więc płatki świetnie chrupie sie)
Zagotowć wg wskazań, tylko dodając płatki tuż przed wlaniem do sliczków.
Pomarańcze, ze względu na niskie ceny zimą zawsze robię przed Bożym Narodzniem.
- 80 dag pomarańczy bez skórki ( 3/4 pokrojone w drobna kostkę, 1/4 w większą - nie musze pisać czemu)
- 20 dag cytryny, też bez skórki
- skórka z 1/4 cytryny i 1/4 pomarańczy (drobno pokrojne ale wcześniej obrane z albedo i pogotowane 2 min we wrzątku)
-0,5 cukru
- żelfix 2:1
Ta cytryna brzmi kwaśnie? Spokojnie - tyle tu cukru, że nawet nie poczujemy kwasku. Skórkę należy dodać tuż przed zdjęciem z palnika.
Prepare instructions:
- można mieszać co sie chce aby były tylko zachowane proprcje owoce-cukier-żelfix
- często powstaje piana. co z nią zrobić? podczas gotowania należy mieszać szybko, gotować na małym ogniu aby nie wzburzać całej mieszaniy.
- sok z cytryny pozwoli na zachowanie koloru (wyjatek to rabarbar - z różowego na szczawiowy) oraz zrównoważy cukier i podkreśli smak owoców.
- jeśli nie jest sie pewnym smaku masowej produkcji jakichś dżemów, zawsze można zrobić tylko pół porcji - należy szczególną uwagę zwrócić na podział żelfixu - on przecież żeluje i spaja.
- czasami mieszanki nalezy pogotować dłużej, żeby uzyskały poządaną konsystencje. jak to sprawdzic? zawsze na początku gotowania do lodówki wsadzam podstawek - po skończeniu gotowania sprawdzam gęstość wylewająć odrobinę na niego - szybko zastyga! - można wlewać do słoiczka!
- nie polecam robić dżemów z całych malin, bo ich pestki sa zbyt uciazliwe podczas jedzenia.
- do jabłek, śliwek, jagód dodaje cynamon (do śl i jag tylko 1/3 łyzeczki, do jabł 1)
- do wiśni dodaje kilka kropel olejku migdałewego - ale to zależy od przeznaczenia - uzyskuje smak czereśni
- owoce, które są twardsze, należy drobno pokrioć, a czasmi na dnie garnka zagtować trochę wody i dopiero potem wrzucić owoce wymmieszane z żelfixem.
- mało kiedy dżemy są kwaśne bo zawsze słodycz jest na pierszym smaku.

Kostka (2006-06-14 09:03)
Dziękuję. Już biorę się za rabarbar.

nikolka19 (2006-06-17 21:42)
u mnie rabarbar właśnie się misza razem z cukrem żelującym jutro podsmaże i do słoików podziele się opinią ale zapaszek juz jest extra

patud (2007-07-05 20:37)
Dzięki tobie wpadłam na nieco inny pomysł, mianowicie dżem rabarbarowo - truskawkowy w proporcjach 1:1. Wyszedł super, truskawki dałam w całości a rabarbar drobniutko posiekałam, bo moja rodzinka nie lubi jak się im coś wije. Mam jeszcze wielką ochotę zrobić dżem brzoskwiniowy. Dzięki za przepisy

great paradox (2007-08-07 01:44)
Świetne przepisy. Jeszcze lepsze porady do nich. Tak to właśnie powinno wyglądać - gratulacje Jasiu! Zacząłem eksperymenty z dżemami w ubiegłym roku więc dorzucę swoje 3 grosze. Do niektórych dżemów dodaję suszone owoce (rodzynki, daktyle, figi, śliwki itp), zalewam je wcześniej żeby "napuchły" czymś "mocniejszym" np. śliwowicą lub koniakiem i tak koło 2-3 godzinek się "marynują" przed wrzuceniem do dżemu. Zaś jeżeli chodzi o dżem pomarańczowy - ja zaprawiam skórki likierem pomarańczowym, zaraz po wyparzeniu. Do dżemów o mniej wyrazistym smaku: z brzoskwiń, jabłek, gruszek, śliwek polecam przyprawy kuchni indyjskiej, a zwłaszcza kardamon (tylko nie mielony!!! - strasznie go rozrzedzają!). Ja łuskam ziarenka, rozgniatam je i rozprowadzam odrobiną płynu (sok, alko, co kto lubi) - po "przegryzieniu się" dodaję dopiero do garnka z dżemem. Pozdrawiam i życzę dalszych sukcesów w kreatywnej pracy nad dżemem

pyciapycia (2011-09-05 22:26)
już wydrukowane i bede próbować! jestem zachwycona tymi wszystkimi pomysłami,nie wpadła bym na to:)

Ania100 (2015-07-07 07:33)
czy brzoskwinie ze skórką czy bez?