-
Difficulty level
Average
Ingredients:
Gulasz:
20-30 dag serc z kurcząt
1 średniej wielkości cebula
4-6 średnich pieczarek
2 szkl wywaru mięsnego (może być z kostki)
suszone zioła, np. tymianek, lubczyk, cząber
kilka suszonych grzybów
3 łyżki mąki
3-4 łyżki oleju
Kopytka:
0,5 kg obranych ziemniaków
1 łyżka masła
sól, pieprz
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 jajko
ok. 5 łyżek mąki
3-4 łyżki oleju
Prepare instructions:
Gulasz
Przygotować składniki do zrobienia gulaszu - serca pozbawić białej błonki i żyłki znajdującej się na dole każdego z nich, cebulę i pieczarki posiekać. Jeśli grzyby są mocno ususzone, namoczyć je na kilka godzin (wodę z moczenia można użyć do wywaru lub wylać).Wywar mięsny zagotować, dodać zioła, suszone grzyby oraz pieczarki uprzednio podduszone z cebulą. Serca obtoczyć dokładnie w dwóch łyżkach mąki. Obtoczone serca smażyć na 3-4 łyżkach oleju aż będą rumiane, a następnie przełożyć je do wywaru i dusić aż zmniękną (ok. godzinę). Mąkę rozprowadzić w niedużej ilości wody, zahartować gorącym wywarem, zagęścić sos, gotować na małym ogniu, często mieszając, do połączenia się smaków.
Kopytka:
Kiedy serca duszą się, ugotować w osolonej wodzie ziemniaki, po 25 minutach wylać wodę, dodać łyżkę masła i zrobić z nich puree zwykłym tłuczkiem (nie miksować!). Gdy ziemniaki wystygną, w dużym garnku wstawić wodę i czekając aż się zagotuje, dodać do ziemniaków mąkę, jajko, pieprz i wyrobić gładkie i elastyczne ciasto (jeśli jest za miękkie, dodać mąki). Ciasto podzielić na 4 części, z każdej części uformować wałek i pokroić skośnie na sporej wielkości kopytka. Gdy woda zacznie się gotować, osolić ją łyżeczką soli, wrzucić delikatnie kopytka i po chwili zamieszać łyżką cedzakową, aby kopytka nie przywarły do dna. Kiedy kopytka wypłyną na wierzch, gotować jeszcze około 3 minuty i odcedzić łyżką cedzakową na talerz. Na patelni rozgrzać 3-4 łyżki oleju i zrumienić na nich lekko przestudzone kopytka. Gdy kopytka ładnie się zrumienią, ułożyć je na talerzu i polać gorącym sosem z sercami. Podawać z surówkami.
Podana ilość składników wystarczy na obiad dla 2-3 osób.
Gulasz z ser drobiowych można podawać z ziemniakami z wody, puree, ryżem, kaszą, makaronem i innymi rodzajami klusek.

Tami (2009-05-29 08:14)
hmmm a te pieczarki i cebule ro razem z serduszkami trzeba przyrumienić?? Czy na osobnej patelni? Nie pisze nic co trzeba z nimi zrobić poza posiekaniem... Chyba że mnie wzrok myli

Kasiace (2009-05-29 11:25)
Nie myli Cię, ja też nie znalazłam,ale wrzuciłam wszystko do gara z sercami,tylko mąkę dałam prawie na końcu,nie tak jak wskazuje autorka przepisu,bo jakoś sie bałam,że godzinę będę stać nad garem i mieszać,a i tak mi klucha wyjdzie.Nie mam wprawy w sosach.Wyszło dobre,smakowało nam,tym bardziej,że dawno nie jedliśmy serduszek.I te kopytka podsmażane do tego... mniam.

monisia_ze_szczecina (2009-05-29 21:01)
ten błąd w zredagowaniu przepisu wyniknął chyba z rutyny wydawało mi się, że to jasne, że pieczarki i cebulkę trzeba pokroić i poddusić przed wrzuceniem do sosu, ale lepiej nie robić tego z serduszkami, ale wcześniej lub później po przesmażeniu serduszek
cieszę się, że smakowało Kasiance a co do dodawania mąki to najlepiej trochę ją posolić i rozrobić z dwoma łyżkami gorącego wywaru (zahartowanie) i wymieszać rózgą do ubijania piany z białek - nie ma szans na grudki

Tami (2009-05-30 08:27)
Owszem, wiadomo że pieczarki i cebule trzeba wcześniej poddusić.. ale w tytule jest "krok po krooku" więc... Ale i tak gulasz zrobiony i również makę dałam później, a raczej zrobiłam zasmażke z jednej kopiatej łyżeczki mąki na masełku i był pyszny (tylko miałam mniej serduszek) a jak sie zagotowało wyłączyłam i dodałam łyzke smieatany rozrobionej wczesniej z kilkoma łyżkami gulaszu Tu zależy co kto lubi oczywiście
I bym zapomniała ja robiłam gulasz z serc wieprzowych bo akurat takie miałam w domu, Pozdrawiam

Babsi27 (2009-07-14 19:12)
zrobiłam,trzymałam sie ściśle przepisu i cóż.....bardzo dobry gulasz mi wyszedł:)Monisia,dzikuje,pozdrawiam cie:)