Pierogi z mięsem

Ugotuj rosół:
Mięso na rosół oczyść, umieść w dużym garnku, dodaj obraną i umytą włoszczyznę, osól, zalej taką ilością wody, aby tylko minimalnie przykryła składniki i gotuj przez kilka godzin na małym ogniu. Rosół powinien jedynie "pyrkać", aby pozostał klarowny. Jeśli trzeba, zbierz łyżką szumowiny w trakcie gotowania.
Przypraw do smaku.

Wyjmij mięso i warzywa. Ostudź.

Przygotuj farsz do pierogów:
Mięso oddziel od skóry i kości. Dodaj połowę ugotowanych warzyw (kilka marchewek, jasną część pora, seler). Wlej kilka łyżek tłuszczu z rosołu.
Zmiel całość przez maszynkę z sitkiem o średnich oczkach.

Przypraw solą, pieprzem, papryką, gałką muszkatołową, imbirem i opcjonalnie łyżeczką domowej wegety.

Przygotuj ciasto na pierogi:
Mąkę wymieszaj z solą i miękkim masłem. Wlewaj cienkim strumieniem ciepłą wodę i zarabiaj miękkie i elastyczne ciasto. Nie powinno kleić się do naczynia. Wyrabiaj przez kilka minut. Przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut, aby odpoczęło.

Wałkuj placuszki, podsypując lekko mąką (lub duży cienki placek i wykrawaj foremką kółka). Na każdy nakładaj porcję farszu, składaj na pół i dokładnie sklejaj brzegi pierożków.

Gotuj partiami w osolonym wrzątku.

Podaj z zeszkloną na posiekaną cebulką, osoloną w trakcie smażenia.

Smacznego.

Farsz mięsny możesz też wymieszać z porcją zeszklonej cebulki, pierożki zrobić niewielkie i podać je w rosole.