Polędwiczkę oczyściłam z błonek i pokroiłam w lekko ukośne plastry grubości ok. 1,5 cm, leciutko rozbiłam dłonią. W miseczce zmieszałam herbatę wysypaną z torebek, sos sojowy, olej i ok. 4 szczypty grubo mielonej chili - do mieszanki włożyłam plastry mięsa, obtoczyłam dokładnie i odstawiłam do lodówki na godzinę.
Gruszkę obrałam, usunęłam gniazdo nasienne, a miąższ pokroiłam w drobną kostkę - od razu skropiłam sokiem z cytryny, żeby nie ściemniała. Dodałam drobno posiekaną natkę pietruszki i dosłodziłam do smaku konfiturą figową (to właściwie syrop figowy, w którym leżą całe figi - przetwór rodem z Gruzji). Odstawiłam na trochę, a następnie lekko odcedziłam - z większości owocu przygotowałam 2 porcje na talerzach.
Szpinak opłukałam i osuszyłam, figi pokroiłam na małe kawałki. Rozłożyłam liście obok sałatki z gruszek, posypałam figami i posiekaną drobno cebulą, która nada nieco ostrości, łamiąc słodycz owoców.
Mocno nagrzałam patelnię grillową. Ułożyłam na niej mięso i smażyłam dosłownie po minucie z każdej strony - polędwiczka jest delikatne i nie potrzeba jej więcej. Zrumienione mięso przełożyłam na talerz i przykryłam folią aluminiową. Na patelnię wlałam zaparzoną wcześniej herbatę i to, co zostało z sałatki gruszkowej - gotowałam na silnym ogniu, żeby zredukować - sos musi być dość gęsty, odrobinę doprawiłam go jeszcze chili i syropem figowym. Gdy miał według mnie odpowiednią gęstość, zlałam go do kubka, przecierając przez sitko i wmieszałam odrobinę masła - dzięki temu nabrał aksamitnej konsystencji. Polędwiczki wyłożyłam na talerze, polałam sosem i gotowe.
Podczas, gdy polędwiczki pieką się na grillu, w rondelku przygotowujemy sos, redukując zaparzoną herbatę z syropem figowym i doprawiając masłem.
article
recipe
gallery
movie
