Portugalskie ciasto migdałowe

 Dwie garście migdałów uprażyć na patelni baz tłuszczu i przestudzić, a pozostałe zemleć i również uprażyć.
 Sześć żółtek z 3/4 szklanki cukru, zapachem migdałowym i dwiema łyżkami ciepłej wody ubić na puszystą masę.
 Białka z dwiema łyżkami cukru i szczyptą soli ubić na sztywną pianę.
 Tak przygotowaną pianę oraz zmielone migdały dodawać stopniowo do masy żółtkowej i delikatnie wymieszać.
 Ciasto przełożyć do prostokątnej blaszki i piec w temp.175ºC przez 15 min.. Po ostudzeniu ciasto przekroić na 4 blaty jednakowej grubości.
 Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, a następnie-podgrzewając- rozpuścić. Z pozostałego cukru i 3-4 łyżek wody ugotować syrop.
 Pozostałe 6 żółtek ubić i, cały czas ubijając, dodawać syrop. Następnie całość ubijać na parze, ok. 10 min.do uzyskania gęstego kremu. Na koniec dodać żelatynę i dokładnie wymieszać.
  Płatry ciasta smarować kremem i układać jeden na drugim. Wierzch posmarować pozostałym kremem i udekorować całymi, prażonymi migdałami.
 Ciasto wstawić na kilka godzin do lodówki, aż do całkowitego zastygnięcia.

Blaszka 25x40 cm.