Tarta ze śliwkami i bezą

megi65 (2012-09-19 04:31)

Perfekcyjna , idealna tarta ...o bezie nie wspomnę .. )))

marzenkaw77 (2012-09-20 17:36)

Tarta rewelacyjna!!! Dzięki za przepis

olusia23 (2012-09-20 17:54)

megi65 dziękuję ;)

marzenkaw77 cieszę się, że smakowało :)

Nowik (2012-09-21 16:47)

Wygląda piękni!!!

marzenkaw77 (2012-09-22 19:47)

a dzisiaj zrobiłam z jabłkami i cynamonem , równie pyszne jak ze śliweczkami. Polecam !!!

albertyna (2012-09-23 18:45)

Tarta pyszna-dzieki za przepis

olusia23 (2012-09-23 21:46)

albertyna cieszę się, że skorzysałaś z przepisu :)

dariadb (2012-09-25 15:09)

Twoje ciasto doprowadza mnie do obłędu. Jest piękne i do tego ta apetyczna beza. Robiłam je 2 razy, ale niestety mi za kazdym razem opada beza. Nadzienie miałam jabłkowo- miętowo-imbirowe. Do tego miała być cytrynowa beza, ale ani nie czuć cytryny, ani nie widać bezy. Może nie powinnam kruszyć ciasta na wierzchu? Masz jakieś rozwiązanie, a może jabłka są zbyt wodniste. Na pewno jeszcze spróbuje, ale prosze o wskazówki. A to moja tarta.

olusia23 (2012-09-25 16:46)

dariadb na pewno ciasto wyszło bardzo smacznie pomimo opadniętej bezy :) 

Nigdy nie robiłam bezy cytrynowej a tylko taką z dodatkiem soku z cytryny (około 1 łyżki) który ścina białko (podobnie jak ocet) i sprawia, że beza ładnie się trzyma. Odsyłam Cię do mojego przepisu na Pavlovą - to beza sama w sobie, która nie ma prawa się nie udać, jeśli będziesz trzymać się zawartych w przepisie wskazówek. 

Kilka zasad ubijania białek na bezę:

* naczynie w którym ubijasz białka musi być całkowicie czyste i suche, nie może mieć ani grama wody, ani tłuszczu.

* białka muszą być dokładanie oddzielone od żółtek, w białku nie może naleźć się ani kropelka żółtka - w przeciwnym razie piana się nie ubije.

* niektórzy do bezy używają jajek (białek), które są w temperaturze pokojowej - ja zazwyczaj wyciagam jajka prosto z lodówki. 

* Do białek przed ubijaniem daj szczyptę soli. Zacznij ubijać mikserem na dużej mocy. Kiedy piana zacznie bieleć i sztywnieć dodaj 1/3 cukru nie przerywając ubijania. Ubij przez około 1 minuty i dodaj resztę cukru, nie przerywając ubijania.

* Pianę ubijaj do czasu, aż zrobi się szklista i bardzo zwarta - obróć miskę i sprawdź czy piana z niej nie spływa - jeśli spływa po ściankach musisz ubijać jeszcze jakiś czas. 

* możesz dodać pod koniec ubijania sok z cytryny (niewielką ilość) lub dodatkowo dosypać 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej. 

* bezę musisz od razu wyłożyć na cieście - nie może leżeć i czekać, aż wykonasz inne czynności. Nałóż ją łyżką na środek ciasta i delikatnie rozprować na cieście np. silikonową łopatką. 

*Ciasto z bezą natychmiast włóż do piekarnika. 

*Kiedy beza zacznie się rumienić z wierzchu i bedziesz widzieć, że pojawia się apetyczna skorupka - beza jest gotowa. Wyłącz piekarnik, ale pozostaw ciasto chwilę w cieple nie otwierając drzwiczek. Ciasto wyciąg dopiero po około 10-15 minutach. Zbyt szybkie wyciągnięcie ciasta (różnica temperatur) może sprawić, że baza opadnie. 

* Spróbuj zrobić bezę bez ciasta na górze.

* jeśli jabłka po skarmelizowaniu na patelni wciąż mają za dużo wody, podsmaż je dłużej do czasu jej odparowania, ewentualnie zrezygnuj z nakładania jabłek z dużą ilością soku - choć według mnie nie jest to przyczyną opadania bezy.

Zastosuj te zasady i daj znać czy ciacho wyszło :) Mam nadzieję, że kolejnym razem uda się idealnie! :) Powodzenia! 

dariadb (2012-09-26 08:53)

Boże ile informacji. Dzięki. Na pewno jeszcze się nie poddam. Może kiedyś dojde do perfekcji. Pozdrawiam.