Warzywne leczo

Cukinie obrać ze skórki, wyciąć ze środka pestki i pokroić w niedużą kostkę. Bardzo młodych egzemplarzy nie musimy wydrążać ani nie obierać.
Papryki umyć, przekroić na pół, wyciąć nasiona, pokroić w niedużą kostkę.
Cebule obrać i pokroić w grubszą kostkę.
Pieczarki, umyć (można obrać), jeżeli są małe, nie trzeba ich kroić, a jeżeli są duże, każdą podzielić na dwie lub cztery części.
Marchewkę umyć, pokroić w półplasterki lub jeśli jest mała, w plasterki.
Pomidory umyć, naciąć, sparzyć, zdjąć skórę, pozbawić pestek i pokroić w drobniutką kosteczkę.
Olej rozgrzać w rodelku i wrzucić cebulę, po chwili dodać marchewkę, paprykę, pieczarki i cukinię. Chwilę smażyć, ciągle mieszając, aby warzywa nie przywarły do dna.
Po chwili zmniejszyć ogień, dodać pomidory, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, zioła i przeciśnięty czosnek. Dusić do miękkości.
Podawać z pieczywem, ryżem, makaronem, kaszą lub jako dodatek do dań mięsnych.

Rady dotyczące przepisu:

1. Do leczo można dodać także pokrojoną i przysmażoną kiełbaskę lub pokrojony w kostkę boczek - takie danie będzie wówczas jednogankowym pomysłem na treściwy posiłek.
2. Leczo najlepiej smakuje z letnich, młodziutkich warzyw.
3. Świeże zioła należy dodać na sam koniec duszenia a suszone można dodać w dowolnym momemncie.
4. Używając pomidorów można zrezygnować z koncentratu, ale należy pamiętać, że zagęszcza on sos.