Babka ponczowa

Ciasto;
Przesiać mąkę. Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru. Mleko podgrzać, dodać 3 łyżki mąki, rozmieszać, dodać rozpuszczone z cukrem drożdże, wymieszać, odstawić do wyrośnięcia.
Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem, białka ubić na sztywną pianę. Masło zmiękczone rozetrzeć, mieszając dodawać utarte żółtka, wyrośnięty rozczyn, rozdrobnioną pokrojoną skórkę pomarańczową, dokładnie wyrobić; ciasto powinno być gładkie, lśniące, z dużą ilością pęcherzyków powietrza.
Dwie foremki posmarowane tłuszczem wypełnić ciastem do połowy i pozostawić do wyrośnięcia. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 50 minut w 190⁰C na kolor złoty.

Poncz:
Cukier z wodą zagotować, schłodzić, dodać sok lub kwasek cytrynowy oraz rum. Można dodać nieco skórki otartej z cytryny.

Babkę po upieczeniu wyjąć z formy, dokładnie ostudzić, nakłuć drewnianą szpilką lub zapałką w wielu miejscach i nasączyć ponczem (najlepiej na następny dzień po wypieku).

Glazura:
cukier zalać wodą, ugotować syrop, dodawać kwasek cytrynowy lub sok z cytryny, lekko ostudzić i ucierać, aż zacznie bieleć.
Polewać cienkim strumykiem babkę, rozsmarowując glazurę pędzlem na całej powierzchni babki.


Przepis  zmodyfikowany z książki "Ciasta słodkie i wytrawne"