Szparagi obieramy, odcinamy zdrewniałe końcówkio miejsca, gdzie są swieże i soczyste. Obierek i końcówek nie wyrzucamy!!!
Szparagi najlepiej gotować na stojąco w specjalnym wąskim garnku do szparagów. wody nalewamy tyle, żeby główki szparagów były ponad wodą. Są tak delikatne, że ugotują sie w parze.Gotujemy w wodzie z dodatkiem soli i odrobiny cukru.
SOS
Żółtka ucieramy w misce z solą i pieprzem.
Do garnka nalewamy wody zagotowujemy. Kiedy zawrze stawiamy na nim miskę i trzepaczką- miotełką ubijamy żółtka dodając sok z cytryny i opcjonalnie łyżkę białego wytrawnego wina.Dodajemy powoli sklarowane masło.Wciąż ubijamy. Sos błyskawicznie gęstnieje. Jeśli jest taka potrzeba, doprawiamy dodatkowo solą, pieprzem, lub sokiem cytrynowym.Sos ma być delikatny w smaku.
Gorące szparagi wykładamy w pęczkach na talerz i polewamy wstęgą sosu. Można posypać odrobiną baaaardzo drobno posiekanej natki pietruszki.SMACZNEGO.
To doskonałe i baaardzo zdrowe danie.Delikatne i muślinowe ze względu na konsystencję sosu.
Ps. Obierki i odciete końcówki szparagów wykorzystujemy, po dodaniu drugiego pęczka szparagów, do przygotowania wywaru i zupy szparagowej. Przepisy na nią tu nie podaję, bo takowe są na WŻ.
Polecam szczególnie ten sposób podania szparagów, bo uważam, że jest doskonały.
PS. To bardzo ważne- jesli macie jaja bez atestu na brak salmonelli -sparzcie je uprzednio.Ten sposób przygotowania sosu może być w przypadku jaj niewiadomego pochodzenia(jakby to smiesznie nie brzmiało)))) niebezpieczny!Sparzcie jaja przed przygotowywaniem tego sosu)))
artykuł
przepis
galerię
film
