Botwinka - chłodnik

Wyszorować warzywa, nie obierać.
Odciąć zbędne korzonki, wyrzucić.
Odciąć liście buraczków, odłożyć.
Twarde części warzyw pokroić w plasterki, wrzucić do garnka, zalać wodą - musi je pokryć + 2 cm.
Dodać: tymianek, pieprz, czosnek i cebulę - drobno pokrojone, posolić.
Gotować aż warzywa lekko zmiękną.
Śmietanę zahartować gorącą zupą, stopniowo wlewać do garnka, dokładnie wymieszać.
Liście buraczków pokroić w cienkie paski, ok. 1cm i wsypać do garnka. Dolać wodę by przykryć listki, gotować na wolnym ogniu niezbyt długo.
Wlać ocet owocowy i dokładnie przemieszać zupę.

Można podawać gorącą lub zimną,
posypaną koperkiem lub nacią pietruszki.