Frittata z kolorowych cukinii

Cukinie obrać i pokroić w plasterki Oczywiście młodą, bez dojrzałych ziaren),
cebule po obraniu pokroić, a czosnek posiekać.
Na dużej, głębokiej, patelni lekko podgrzać oliwę, włozyć cebulę z czosnkiem i zeszklić.
Następnie dodać pokrojoną cukinię, doprawić do smaku tymiankiem, sola oraz pieprzem, wymieszać i smażyć 3 - 4 minuty.
jajka wbić do miski i roztrzepać widelcem dodając parmezan.
Podsmażoną cukinię zalać masą jajeczną i potrząsnąć patelnią, by równo się rozlała. Smażyć na średnim ogniu, podważając brzegi, aż płynna masa jajeczna spłynie na dno i zetnie się.
Gdy spód frittaty się zrumieni, wierzch będzie galaretowaty,wówczas należy przykryć patelnię i potrawę dosmażać i potrawę dosmażać przez 5 - 6 minut. Mozna też wstawić do gorącego piekarnika, aby wierzch się ściął.
Gorącą frittatę odstawić na 5 minut, a następnie pokroić na porcje i podawać.

" Polskie zeszyty kulinarne Ciasta na stół"
zeszyt nr 15