Pociąć bakłażana na krążki grubości około ½ cm. Posolić i odstawić na około 30 minut. Po tym czasie odsączyć na papierze kuchenny.
2 łyżki oliwy rozgrzać na patelni. Wrzucić cebulkę, czosnek i paprykę. Smażyć przez około 10 minut. Dodać koncentrat, pomidory, cukier, ocet i pieprz. Zdjąć z ognia.
Krążki bakłażana ułożyć na blasze lub naczyniu do pieczenia. Na każdym krążku kładziemy łyżkę przygotowanej pasty warzywnej. Całość polać pozostałą oliwą. Piec pod przykryciem przez około 40 – 50 minut.