artykuł
przepis
galerię
film
Bezmięsne (8566) Ciasta (17663) Ciasteczka (4396) Desery (3853) Diety (1292) Dla dzieci (3974) Domowe słodycze (677) Jajka w roli głównej (585) Kuchnie narodów (10661) Makarony w roli głównej (2346) Mięso (10629) Na parze i z parowaru (125) Napoje (1934) Owoce morza (362) Pieczywo (849) Potrawy mączne (2826) Potrawy z grzybów (1169) Przekąski (7223) Przepisy dla leniwych (8266) Przetwory (2538) Ryby (2853) Ryże i kasze (584) Sałatki i surówki (7824) Sosy, dipy i pasty (2814) Święta Bożego Narodzenia (4674) Warzywa (4270) Wielkanoc (2991) Z grilla (832) Z szybkowaru (113) Zapiekanki (2657) Zupy (3266)
-
Stopień trudności
Łatwy
Składniki:
Wieprzowina
I kasa - 2 kg
II klasa - 3 kg
podgardle - 2,5 kg
wołowina - 1,5 kg
Mięso peklujemy mieszanką 10 g soli i 10 g peklosoli na 1 kg mięsa.
Dodajemy przyprawy:
czosnek 1,5 g na kg mięsa
majeranek 1 g na kg mięsa
pieprz czarny mielony 1 g na kg farszu
Opis:
W dobie wyrobów kiełbasopodobnych proponuje zrobienie domowej kiełbasy.
Jeśli nie chcemy robic jej w dużych ilościach mozna przygotowaćz połowy proponowanej ilości mięsa.
Mieszamy zmielone mięso z mieszanką soli i peklosoli i przyprawami. Dolewamy do konsystencji przegotowanej wody lub rosół (domowy nie z kostki!).Masa musi byc kleista. Mieszankę można zostawic na noc w lodówce by sie ,,przegryzła". Jeśli nie ma na to czasu nadziewny mięso w jelita i formujemy zgrabne kiełbaski.
Smacznego
Olciaa (2010-12-09 21:53)
o ja Cieeeee. daj kawałek....ładnie prosze 
Pati33 (2010-12-10 08:26)
I klasa to mięso chude, bez tłuszczu czyli szynka, łopatka itp
II klasa to mięso bardziej tłuste, może byc karkówka, gulaszowe, mięso mielone itp
Często też trudno kupić świeże podgardle więc wtedy kupuje świeży boczek
Rzymianka (2010-12-10 10:09)
Od kiedy to karkówka jest mięsem II klasy ?
Pati33 (2010-12-10 15:54)
Definicje dla czepialskich
Klasa I
Mięsa drobne pozyskane z półtuszy wieprzowej i elementów zasadniczych podczas obróbek technologicznych oraz wykrawania. Mięso chude, nie ścięgniste, dopuszczalny tłuszcz międzymięśniowy do 15%, niedopuszczalny tłuszcz zewnętrzny. Barwa mięśni jasnoróżowa do czerwonej, dopuszcza się zmatowienia. Barwa tłuszczu biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym, w przypadku mięsa i tłuszczu mrożonego dopuszcza się nieznaczne zszarzanie barwy na powierzchni. Barwa mięsa peklowanego różowa do ciemnoczerwonej; powierzchniowa warstwa utleniona. Zapach swoisty charakterystyczny dla mięsa świeżego bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia, niedopuszczalny zapach płciowy.Klasa II A
Mięsa drobne pozyskane z półtuszy wieprzowej i elementów zasadniczych podczas obróbek technologicznych oraz wykrawania. Mięso nieznacznie tłuste, nieznacznie ścięgniste, dopuszczalny tłuszcz od 16% do 20%. Barwa mięśni jasnoróżowa do czerwonej, dopuszcza się zmatowienia. Barwa tłuszczu biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym, w przypadku mięsa i tłuszczu mrożonego dopuszcza się nieznaczne zszarzanie barwy na powierzchni. Barwa mięsa peklowanego różowa do ciemnoczerwonej; powierzchniowa warstwa utleniona. Zapach swoisty charakterystyczny dla mięsa świeżego bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia, niedopuszczalny zapach płciowy
jak dla mnie karkówka mieści się bardzie w II klasie bo jest nieznacznie tłusta, nieznacznie ścięgnista i ma zwykle troche tłuszczyku
przy komponowaniu mięsa na kiełbasę bardziej liczy sie wyczucie a nie trzymanie sie ściłych reguł. Najważniejsze są przyprawy i ich odpowiednie proporcje
margola (2010-12-10 16:20)
Dziękuję za odpowiedz, w takim razie kupię łopatkę i karkówkę.Pozdrawiam.
Rzymianka (2010-12-10 17:09)
W twoim opisie klas mięsnych pisze "mięsa drobne", czyli okrawki powstające przy rozbiorze tuszy, w żadnym razie karkówkę nie można zaliczyć do klasy II. Nie czepiam się, tylko uważam, że należy pisać tak, aby każdy, nawet początkujący "producent" kiełbasy to zrozumiał, a mięsa klasyfikować zgodnie z normami.
