artykuł
przepis
galerię
film
Bezmięsne (8566) Ciasta (17663) Ciasteczka (4396) Desery (3853) Diety (1292) Dla dzieci (3974) Domowe słodycze (677) Jajka w roli głównej (585) Kuchnie narodów (10661) Makarony w roli głównej (2346) Mięso (10629) Na parze i z parowaru (125) Napoje (1934) Owoce morza (362) Pieczywo (849) Potrawy mączne (2826) Potrawy z grzybów (1169) Przekąski (7223) Przepisy dla leniwych (8266) Przetwory (2538) Ryby (2853) Ryże i kasze (584) Sałatki i surówki (7824) Sosy, dipy i pasty (2814) Święta Bożego Narodzenia (4674) Warzywa (4270) Wielkanoc (2991) Z grilla (832) Z szybkowaru (113) Zapiekanki (2657) Zupy (3266)
-
Stopień trudności
Średnio trudny -
Czas wykonania
Długi -
Ilość porcji
24 porcje
Składniki:
6 kg łopatki wp. chudej
3 kg boczku chudego /karkówki
1 kg mięsa z udek kurczaka /bez skóry/, lub wołowina/indyk
10 łyżek płaskich soli
1/2 płaskiej łyżeczki saletry
10 łyżek płaskich czosnku /rozdrobnionego/
10 płaskich łyżeczek pieprzu /zmielonego/
0,5 l wywaru z kości / bez warzyw/ lub woda
Inne przyprawy wg uznania, np. kolendra, jałowiec
Opis:
Sól i saletre mieszamy i dodajemy do mięsa proporcjonalnie do ilości i dokładnie mieszamy. Po wymieszaniu wkładamy do pojemników i lekko ubijamy, tak aby było jak najmniej powietrza w pojemniku. Wkładamy do lodówki na 48 godzin. Po tym czasie mięso mielimy: łopatkę na dużych oczkach / sitko z pięcioma dziurami/, boczek na mniejszych, a kurczaka na najmniejszych oczkach. W dużym pojemniku mieszamy łopatkę i boczek. Zmielone mięso drobiowe lub wołowe wkładamy do malaksera, dodajemy czosnek, pieprz i bardzo zimny wywar z mięsa - mieszamy aż do uzyskania jednolitej masy /kolor szarawy/.Mieszaninę dodajemy do mięsa i dokładnie wyrabiamy. Sprawdzamy smak i ewentualnie doprawiamy. Nakładamy do kiełbaśnic /jelita naturalne/ lub do jelit sztucznych. Wieszamy na drążkach do osuszenia / kilka godzin/ i wędzimy.
Inna wersja tej samej kiełbasy:
. Po uwędzeniu sparzyłem w temp. 75 stopni - 30 minut i szybkie hartowanie w zimnej wodzie. Teraz jest suuuper. Pozdrawiam i dziękuję za przepis. 
megi65 (2012-11-19 20:49)
Ja cieeeee Jasiu !! Gdzie tak kiełbaska leżakuje .. ?? Bardzo apteczna i tak mi pięknie zapachniała ... ))) Zdolna z ciebie dziewczynka , pełen szacun dla talentu masarskiego )))
Jagoda B (2012-11-20 08:09)
Kiełbasa wygląda przepysznie mam zamiare zrobić na próbę z połowy porcji ale mam pytanie jak długo wędzicie kiełbasę żeby była uwędzona i nie trzeba ją było parzyć.Pozdrawiam.
Rzymianka (2012-11-20 13:50)
Wędzimy około 4 godzin w niższej temperaturze , a potem przez około 30 minut w tem. około 80 stopni. Czas wędzenia zależy od grubości jelit, cienkie krócej, grubsze dłużej.
eyta (2012-12-10 14:14)
W tym roku po raz kolejny będzie gościła na naszym świątecznym stole
Agapis (2013-12-22 17:27)
Po raz kolejny ją robię na święta. W tym roku z wołowiną. Jest moim zdaniem lepsza niż z kurczakiem. Dodałam też odrobinę lubczyku suszonego i grubo mielonego pieprzu cytrynowego. Z czterech rodzajów kiełbas jakie robiłam w tym roku ta jest zdecydowanie najlepsza.
