1. Kurczaka umyć, natrzeć solą i pieprzem, do środka włożyć gałązki estragonu.
2. Ułożyć w natłuszczonej masłem formie, wstawić do zimnego piekarnika, piec 1 godzinę 15 minut w temperaturze 200°C podlewając wytwarzającym się sosem (w razie potrzeby dolać niewielką ilość wody).
3. Cebulę obrać, posiekać. Pieczarki oczyścić, pokroić w plasterki.
4. Masło stopić w garnku, wrzucić cebulę, zeszklić. Dodać pieczarki, oprószyć solą, dusić 15 minut.
5. Wlać śmietanę, przyprawić, wymieszać. Włożyć kurczaka, gotować kilka minut.