Rybę oczyścić, umyć, zalać wodą i gotować na małym ogniu. Jarzyny oczyścić i dodać do ryby razem z przyprawami. Ugotowaną rybę wyjąć z wywaru, ostudzić, pokroić na porcje i ułożyć na półmisku. Udekorować plastrami pomidora, plastrami ogórka, półplasterkami cytryny. oliwkami i gałązkami koperku. Jarzyny wyjąć, a wywar przecedzić. Wywar ponownie zagotować. Żelatynę namoczyć w 1/2 szklanki zimnej wody, rozprowadzić gorącym wywarem i połączyć z całością wywaru. Białka ubić i razem z octem dodać do wywaru. Mieszając gotować na małym ogniu ok 3 min. Galaretę przecedzić przez gęste zwilżone wodą płótno i doprawić do smaku. Tężejącą galaretą polać łososia.