Omlet z warzywami i bazylią

Fasolkę szparagową umyć, obciąć końcówki, pokroić na kawałki. W rondlu zagotować wodę z solą i cukrem, włożyć fasolkę, gotować 5 minut, osączyć. Paprykę oczyścić z nasion i białych błon, opłukać, pokroić w paseczki. Ziemniaki umyć, włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować ok. 15 minut. Odcedzić, obrać pokroić w cieniutkie plasterki. Czosnek obrać. Na dużej patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy wraz z ząbkami czosnku, dodać paprykę, smażyć 5 minut. Posolić. Następnie dodać fasolkę i ziemniaki, podsmażać przez chwilę z papryką i przełożyć całość na talerz wyłożony pergaminem. Bazylię opłukać, posiekać. Jajka wbić do miski, rozmącić je z parmezanem, solą i pieprzem za pomocą trzepaczki. Dodać ziemniaki z fasolką szparagową i papryką oraz posiekaną bazylię, dokładnie wymieszać. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy. Włożyć połowę masy jajeczno- warzywnej, usmażyć z obu stron, zdjąć. Na patelni rozgrzać ponownie 2 łyżki oliwy, włożyć resztę masy jajeczno-warzywnej, usmażyć z obu stron.

Wspaniałym dodatkiem do omletów są również grzyby: leśne (kurki, podgrzybki itp.) albo pieczarki. Podsmażone na maśle grzyby dodajemy do ubitych jajek. Możemy też usmażone grzyby wyłożyć na gotowy omlet.

_{Przepis pochodzi z "NAJ"}