Risotto z cukinią

Obraną cukinię pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na maśle (6 dag), ale na tyle, żeby zachowała trochę jędrności. Odstawić. Drobno posiekaną cebulę zeszklić na maśle (6 dag), wsypać ryż i prażyć go, mieszając, przez 2 minuty. Zmieszać rosół z winem i dolewać po trochu na patelnię, czekając, aż ryż wchłonie poprzednią porcję. Kiedy ryż będzie już prawie miękki (po niecałych 20 min), dodać cukinię, parmezan, śmietankę i resztę masła, wymieszać i doprawić do smaku. Podgrzać jeszcze chwilę i podawać. Ryż powinien do końca zachować nieco twardości.

wg, Makłowicza i Bikonta