Risotto z orzechami na ostro

Ryż przepłukać. Rodzynki namoczyć. Orzechy opiec na blasze w piekarniku, przestudzić. Obetrzeć z łupinek. Paprykę, umyć, wyciąć gniazda nasienne, miąższ pokroić kostkę. Olej rozgrzać w rondlu, wrzucić ryż, lekko zrumienić. Wlać szklanka wody, dodać sól, pieprz, przyprawy, gotować mieszając do wchłonięcia płynu. Znowu wlać szklankę wody, dodać orzechy, gotować ryż, aż wchłonie wodę. Jeśli ryż jest dostatecznie miękki, zestawić z ognia, jeśli nie, jeszcze dolać wody, gotować pod przykryciem na małym ogniu (ryż powinien być sprężysty, nie może się rozkleić). Rodzynki odcedzić, dodać do potrawy razem z papryką i pestkami, wymieszać, dusić 10 min, aby danie nabrało smaku. Posypać płatkami migdałowymi.