2,5kg cukinii
3-4 średnie cebule
3 ząbki czosnku
2-3 średnie marchewki
3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól
ZALEWA:
1/2 szklanki octu (10%)
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki oliwy
1/2 szklanki cukru ( składniki zalewy zagotować i przestudzić)
Cukinię obrać i poszatkować (można też utrzeć na tarce o dużych oczkach)- posolić i odstawić na 2-3 godziny. Po upływie tego czasu cukinię odcisnąć z nadmiaru wody. Obraną marchew zetrzeć na tarce i dodać do cukini, cebulę pokroić w półtalarki i dodać do reszty składników. Zalać zalewą i dobrze wymieszać. Napełnić słoiki, zakręcić i gotować przez około 15 minut.
Ta sałatka wyśmienicie nadaje się do mięsa.