sałatka z pieczonych buraków

Buraki dokładnie szorujemy, osuszamy, obieramy ze skórki i dzielimy na ósemki. Kroimy cebulę w piórka. Buraki, cebulę i ząbki czosnku w łupince wkładamy do żaroodpornego naczynia. Skrapiamy oliwą. Pieczemy 20 min w temp. 200 st. C, wyjmujemy czosnek, resztę warzyw obracamy na drugą stronę i dopiekamy, aż buraki będą miękkie. Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy. Mieszamy składniki sosu, dodajemy upieczony czosnek obrany z łupin i zmiażdżony, solimy i dodajemy cukier. Boczek kroimy w słupki. Smażymy, aż będzie rumiany i chrupiący, wyjmujemy i osączamy na bibule. Część tłuszczu z patelni zalewamy octem balsamicznym, mieszamy i odstawiamy. Do salaterki przekładamy upieczone buraki i cebulę, dodajemy boczek, posiekane orzechy i sos octowo-oliwny z patelni. Mieszamy i posypujemy listkami sałat. Sałatkę podajemy na talerzach, polaną odrobiną sosu i posypaną parmezanem. Resztę sosu podajemy oddzielnie w sosjerce.