Filety śledziowe drobno posiekać razem z 1 cebulą. W rondlu o grubym dnie roztopić 1 łyżkę masła, dodać prażoną mąkę, dobrze wymieszać, dodać siekane śledzie z cebulą, jeszcze raz całość zrumienić. Dodać 2 szklanki bulionu lub wywaru, doprowadzić do wrzenia. Przecedzić przez gęste sitko, dodać sok z cytryny, dokładnie wymieszać. Jeśli zamierzamy dodać do sosu śmietanę, trzeba całość doprowadzić raz jeszcze do wrzenia.