Słowo na temat nazwy utworu:
nie nie :-) cipki to nie są te co Ci się kojarzą … a gwarowo kury ( od zawołania doń: cip cip cip ).
Błekitna Wstęga zaś pochodzi od zwrotu Le Cordon Bleu, co znaczy właśnie błękitna wstęga. Order ten nadawano w szesnastym wieku rycerzom Świętego Ducha, a później kucharzom, za wybitne osiągnięcia kulinarne. Potrawa oparta na cielęcinie bądź cipkowych piersiach dożywotnio otrzymała tytuł Cordon Bleu, za swoją prostotę składników a zarazem wykwintność.
Idąc w utwór:
Dorodne piersi cipkowe przetnij w poprzek aby uzyskać dwa płaty połączone grzbietem ( coś na wzór książki ).
Lekko rozbij, uważając żeby nie porobić dziur!
Obsyp obustronnie pieprzem czarnym, świeżo mielonym i solą ( vegetą ).
Na jednym płacie połóż gruby na 0,5 cm plaster sera, plaster szynki wędzonej oraz kilka ( 3-4 ) plasterków czosnku. ( Można dodatkowo maznąć masłem ). Przykryj to drugim płatem cipkowej piersi ( zamknij jak książkę ).
Tak sprawione piersi owiń w panierce ( jeśli robisz na grillu to nie panieruj ! ):
sposób 1: panierka tradycyjna, oparta na obtoczeniu w mące, potem w roztrzepanym jajku ( białko i żółtko z odrobiną pieprzu i soli ) i na koniec w bułce tartej.
sposób 2: jajko ( białko i żółtko z odrobiną pieprzu i soli ) dokładnie rozbełtane z mąką i mlekiem tak by powstała jednolita, kleista masa.
Wybór panierki pozostawiam wolnym.
Na patelni roztop łyżkę masła albo dwie, sklaruj ściągając szumowiny.
Na dobrze rozgrzanym i ”czystym” maśle rozłóż wystrojone w panierkę piersi cipkowe.
Początkowo smaż na silnym ogniu ( kilka sekund ) a potem zmniejsz płomień ( smaż obustronnie ).
Potrawa będzie gotowa jak nabierze koloru złocistego, a ser dobrze się stopi.
( na grillu podlewaj sosem vinaigrette ! )Propozycja podawania:
- z surówką z kiszonej kapusty ( z marchewką, kapką oliwy EV i szczypta cukru ), albo z surówką na bazie białej kapusty w sosie vinaigrette, albo z ogórkiem kiszonym .
- z frytkami albo tłuczonymi ziemniakami z łyżką śmietany czy masła.
- piersi można polać sosem pomidorowym, mięsnym albo pieczarkowym, lub posypać zieleniną.
- przy bialym winie zauroczy każdego.
d:-) s m a c z n e g o (-:p
artykuł
przepis
galerię
film
jolus (2004-09-29 09:41)
takie kotleciki to ja robie juz dobre 8 lat z tym że zamiast czosnku -na ser i szynke kłade plasterek pomidora lub papryki czerwonej!
no no ale gratuluje !!! w piękny sposób to wszystko opisałeś!
pozdrawiam !