Comments received by the user megi65

visenna (2012-07-10 15:28)

Dzisiaj w mojej domowej pierogarni wykorzystałam ciasto Halinki :). Od lat lepię pierogi i własnoręcznie wykonuję ciasto pierogowe. Początkowo w mojej kuchennej karierze było ciasto tradycyjne: mąka + jajko + woda, potem odkryłam ciasto na mleku, wodę zastępuje się mlekiem. Już myślałam, że potrafię zrobic ciasato idealne (mąka zaparzona gorącą, niemal wrzącą wodą + jajko po przestudzeniu + łyżka oleju). Wczoraj odkryłam wlaśnie TO ciasto i kierowana czystą ciekawoscią wyprobowałam na pierogach z mięsem oraz na deser zrobiłam pierogi z jagodami.

Ciasto idealnie plastyczne. Wałkowałam partiami maszyną do wałkowania, reszta ciasta czekała pod  ściereczką. Ciasto oczekujące wcale nie traciło swojej konsystencji i nie rrobiło się rzadsze. Lepi się fantastycznie, nie przykleja do deski. Wałkuje się idealnie. Dzięki żółtkom od szczęśliwych kur, ciasto wyszło bardzo żółte. Po ugotowaniu smaczne, sprężyste. Gotuję 3 minuty od wypłynięcia pierogów.

A teraz będę się czepiać. W przepisie brakuje mi kolejności dodawania produktów. Młoda, niedoświadczona gospodyni wleje gorącą wodę na żółtka i otrzyma... jajecznicę chyba. Dobrze byłoby podać konsystencję owej kwaśnej śmietany.W każdym przepisie należy podać przybliżony czas gotowania. Chyba nikt nie gotuje przez 10 minut ani nie wyławia pierogów zaraz po wypłnięciu.

A teraz moje wykonanie ciasta:

1. Mąki dodałam 75 dag, 3/4 szklanki wrzątku zamieszałam w misce silokonowym nożem.

2. Odczekałam aż zaparzona mąka przestygnie i dodałam 3 żółtka mocno rozbełtanie z 2-3 łyżkami rzadszej śmietany

3. Dodałam 3/4 szklanki - 3 łyżki śmietany wiejskiej, tłustej i bardzo gęstej

4. Soli nie dawałam do ciasta (patrz punkt 8 i 9).

5. Wymieszałam w misce składniki do połączenia się i wyjęłam na stolnicę w celu wyrobienia ciasta.

6. Wyrabianie tego ciasta, to czysta przyjemność. Jest plastyczne, nie lepi się do rąk.

7. Tu następuje wałkowanie i wycinanie krążków oraz lepienie pierogów. Lepią się cudownie!!!

8. Gotującą sie wodę na pierogi z mięsem, kapustą, ruskie solę dużą łyżką soli.

9. Wodę na pierogi z jagodami, truskawkami, wiśniami słodzę kopiatą łyżką cukru. (Nie lubię jak mi się kłóci słony smak ciasta i słodki owoców z nadzienia.

10. Po wypłynięciu pierogów gotowałam jeszcze 3 minuty (ciasto cienkie), wybierałam takim fajnym sitkiem -cedzakiem,

11. Hartowałam zimną wodą (przelewając pierogi na moim "wybieraku" odrobiną zimnej wody) i przerzucałam do durszlaka. Po obcieknięciu i kilkukrotnym podrzucaniu pierogów w durszlaku, przesypałam je do miski.

12. Pierogi ze słonym farszem maściłam cebulką przesmazoną na domowym smalcu.

13. Pierogi ze słodki farszem maściłam stopnionym masłem klarowanym. Można pierogi pomaścić olejem z oliwek lub słonecznikowym.

Co jeszcze ciekawego dowiedziałam się? Że surowe ciasto pierogowe można mrozić. Cenna informacja, którą na pewno wykorzystam :)

Pierogi mrożę ugotowane, wystudzone, i "podsuszone" czyli przekladane na talerzu tak, aby były ze wszystkich stron obeschnięte. Wtedy nie sklejają się.

kasiulka_kop (2012-07-05 12:42)

super ciasto na pierogi, malo pracochłonne ;] na swiezo czy po odgrzaniu tak samo dobre ;] świetny przepis pozdrawiam ;]

megi65 (2012-07-04 10:08)

@nuszk@ ! Tak mi przykro ,że pierogi nie takie jak powinny , nie mam seledynowego pojęcia  , może wypowiedzą się dziewczyny z większym doświadczeniem w '' pierogowaniu '' .Pozdrawiam

@NUSZK@ (2012-07-04 08:17)

Ciasto plastyczne, nie klei się do dłoni, wyrabia się dobrze, jednak pierogi po ugotowaniu = ciasto twarde! Gdzie tkwi przyczyna? Pozdrawiam

AgaMaria (2012-07-03 21:31)

Parzybroda - u nas z kapustą włoską.

Pyszna zupka.....

megi65 (2012-07-03 21:18)

Lolo ... dawno nikt mnie tak nie rozsmieszył .. :))) Komenatrzyk suuuuuuper !

lolopopa (2012-07-03 21:15)

Szczerze.... spodziewałam się czegoś gorszego :D Wyszła przepyszna zupka, na oryginalnej wiejskiej kurze robiona. Zdecydowanie repertuar który warto powtórzyć :)

megi65 (2012-07-02 11:33)

Dziewczyny !  Cieszę się ,że ciacho Wam tak pięknie udało się i przypadło do smaku .. Pozdrawiam :))

catwomen (2012-07-02 10:22)

Bardzo dobre ciasto, ciekawe połączenie czekolady, truskawek i alkoholu . 

iwoniak (2012-07-01 12:48)

Zrobione z czarną porzeczką. Pyszne.

Będę teraz często je robić z różnymi owocami, bo robi się szybko i bez problemów 

Fiddle (2012-06-29 20:32)

Zrobiłam pierogi dokladnie z tego przepisu dzis na obiad. Byly z jagodami.

Ciasto jest dobre, miekkie ,najlepsze na swiezo.

domia (2012-06-27 08:02)

Brawo Megi!!! Ciasto to istna poezja smaku i wyglądu.. Wszyscy byli zachwyceni. Zreszta czas zniknięcia ciasta  doskonale o tym świadczy! Zdominowało tradycyjne ciasto z kremem, owocem i galaretką..)  Megi, dziękuje za przepis, wszelkie rady i nieraz wrócę do Twoich przepisów!  Pozdrawiam!

domia (2012-06-27 07:52)

Megi, babeczka pyszniutka!! Zrobiona  i zjedzona raz, dwa, trzy... Smak adwokatu, kolor i delikatność.. Nie zdążyłam zrobic nawet fotki. Obiecuję, następny razem będzie foto. Dziękuję slicznie i pozdrawiam!

basia19 (2012-06-17 14:10)

megi nie przesadzaj, do klasy to mi jeszcze baaaaaardzo daleko, ale dziękuję za komplement, pozdrawiam.

megi65 (2012-06-17 11:22)

Basiu19 ! Z bijącym serduchem czekałam na twoją opinie , bo ty wysokiej klasy '' cukierniczka '' ale cieszy mnie bardzo ,że udało się i smakuje ..