Bucatini alla Carbonara

Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy z oliwek. Wrzucamy pokrojony w kosteczkę boczek lub inną wędlinę i smażymy do momentu aż boczek ładnie się wytopi ale nie zrobią się chrupiące skwarki. Dodajemy wyciśnietę 3 ząbki czosnku i podsmażamy krótką chwilę. Czosnek długo smażony staje się gorzki!

Do boczku dolewamy połowę śmietanki i chwilę dusimy na małym ogniu. Gdy śmietanka zacznie lekko gęstnieć dorzucamy około dwóch garści startego sera zółtego (gouda) i intensywnie mieszamy. Dorzucamy również ser corregio dla wzmocnienia smaku gdyż ser ten dodaje ostrości. Dolewamy resztę śmietanki i mieszamy.

Sos nie może być rzadki ani też bardzo gęsty, więc możemy dorzucić sera żółtego albo dolać śmietanki- według uznania.
Całość doprawiamy do smaku pieprzem i solą oraz ziołami.

Zaczynamy gotować makaron w lekko osolonej wodzie ( sos sam w sobie jest słony).

Pod koniec gotowania makaronu dodajemy do sosu 3 żółtka i intensywnie mieszamy. Trzymamy chwilkę na małym ogniu, żeby żółtka zaczęły "pracować". Należy ocenić konsystencję sosu i względnie dodać smietanki albo pozostawić w niezmienionej postaci jeżeli gęstość jest odpowiednia.

Pamiętajmy, że makaron nie może pływać w sosie!! Sos ma go oblepiać :)

Makaron al dente odcedzamy, przelewamy zimną wodą, wrzucamy do garnka i wlewamy sos. Całość mieszamy.

Podajemy posypany delikatnie szczypiorkiem. Można podawać z porwaną na kawałki bagietką :)

SMACZNEGO!