Cukinia nadziewana kolorową papryką

Cukinie myjemy, przekrawamy wzdłuż na połówki i wydrążamy miąższ przy pomocy łyżki, tak aby zostało go na ściankach na około 0,5-1 cm grubości (tak jak widać na zdjęciu).

Naczynie żaroodporne skrapiamy oliwą lub olejem i układamy w nim wydrążone cukinie.

Przygotowujemy nadzienie: Paprykę myjemy, wydrążamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Dodajemy do tego posiekaną natkę pietruszki, posiekaną drobno cebulę. Ser mozarella kroimy w kostkę i również dodajemy do nadzienia. Całość mieszamy z rozmąconym jajkiem, solimy i pieprzymy do smaku. Tak przygotowanym farszem wypełniamy wydrążone cukinie.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 30 min aż do zmięknięcia cukinii i ładnego zapieczenia się sera. Jeśli wierzch zbyt mocno i szybko się rumieni, można przykryć folią aluminiową.