Latest on forum

Conversations free and frivolous Diet and corner a big fussy eater Gallery Give back / Change Greetings and wishes Health and Beauty Kitchen tips Parents and Toddlers or chatting Pranks on the needle and weeding the garden Stories of food The idea or problem? Zoo

Chat

article

recipe

gallery

movie

Latest recipes
Bread (2) Cakes (28) Casseroles (7) Christmas (17) Cookies (10) Cuisines of nations (34) Desserts (3) Diets (2) Dishes flour (8) Dishes with mushrooms (3) Drinks (2) Easter (11) Eggs in the lead role (0) Fishes (1) For kids (5) Grilled (0) Homemade sweets (1) Meat (16) Meatless (24) Pasta in a leading role (2) Prepared (1) Recipes for the lazy (6) Rice and cereal (2) Salads (9) Sauces and dips (1) Seafood (0) Snacks (3) Soups (12) Steaming and steam cooker (0) Vegetables (4) With the pressure cooker (0)

Latest articles
Christmas traditions (0) Cooking School (0) Creativity (0) Cuisines of the world (0) Culinary columns (0) Curiosities (0) Eko corner (0) For the little ones (0) Ingredients (0) Other (0) Rallys (0) Reports (0) Tips (0) Tutorials (0)

Latest galleries
Animals (0) Entertainment (0) Food (0) Hobby (0) Others (0) Sport (0)

Latest movies
Entertainment (0) Hobby (0) Recipes (0)

Animals Crafts Creativity Culinary Garden Health and Beauty House / Flat Personal

You are here: Main page / Recipes / Domowa szyneczka

Domowa szyneczka

18.7k

Difficulty level
Hard

Ingredients:

* Kotlet
* na zalewę:
* woda - 1 litr na kilogram szynki
* sól - 1 płaska łyżeczka na litr wody
* po 10-12 ziaren czarnego pieprzu i ziela angielskiego
* 6-8 listków laurowych
* garść ziaren z jałowca (do wędzenia).

Prepare instructions:

Przygotowujemy zalewę: wodę zagotowujemy z solą, pieprzem, zielem angielskim i listkami laurowymi. Studzimy. Układamy szynkę w dużym, emaliowanym garnku, wlewamy zalewę (powinna pokryć mięso), szczelnie przykrywamy i peklujemy (w chłodnym miejscu) przez 5 dni. Codziennie należy mięso szprycować zalewą najlepiej za pomocą strzykawki.
Po tym czasie wyjmujemy szynkę z zalewy i powoli wędzimy w dymie najlepiej bukowego drewna ok 6-7 godzin. Uwędzoną szynkę pozostawiamy na patyku do ostudzenia aby nie straciła smaku, była soczysta i krucha.

Author: Bozenka16 2010-03-21

Follow author Add to favorites Tested Send message to author Print

Groups:	Meat Easter

View all comments (14)

Show previous comments

dorka1315 (2010-03-22 11:24)

Ja te z się zgadzam i ja dodaje do zalewy jeszcze magi i szynkę po sparzeniu wkładam do zimnej wody na 15-15 min już tyle razy praktykowałam i zawsze wychodz super

jolka60 (2010-03-22 12:51)

Tak,ja rowniez dodaje wiecej przypraw,m.in.czosnek,ale to rzecz gustu,po sparzeniu rowniez schladzam pod zimna woda,ale biezaca i kilkadziesiat sekund.Wiadomo,ze nie musimy robic identycznie,chodzilo tylko o to,ze ilosc soli jest bardzo wazna.Zamiast lub oprocz saletry (wtedy zmniejszmy jej ilosc) mozna dodac cukier.Nastrzykiwanie codzienne jest zbyteczne,gdyz za pierwszym razem powinnismy wprowadzic tyle zalewy,ile jej wchlonie mieso.Po peklowaniu niektorzy mocza szynki,ale ja nie robie mocnej zalewy i wystarczy jak je obmyje.Pozniej pozostawic do obciekniecia i obsuszenia,wedzic wg gustu-jesli dlugo i w nizszej temperaturze,nawet kilka dni,bedzie bardziej trwala,jesli krocej i w dymie goracym,trzeba zuzyc szybciej,ale i tak o niebo lepsza od przecietnych ze sklepu.Niektorzy zalecaja rowniez szybkie schladzanie w lodowatej wodzie bezposrednio po wedzeniu,ale nie probowalam

jolka60 (2010-03-22 13:05)

Przepraszam,moze zanudzam,ale czy moja pierwsza wypowiedz nie powinna byla zostac jednak w opiniach?Po prostu wg nie tylko mnie, przepis zawiera powazny blad,a ze pozniej wywiazala sie dyskusja,to nie zmienia faktu,ze pozostala opinia

superzielona (2010-03-22 23:17)

dym najlepszy jest olchowo-bukowy a jałowca zazwyczaj dodaje sie do ryb...dobrze jest dodac do drewna nico jabłoni lub czereśni czy wiśni...ale przesada w wedeniu jest o wiele bardziej zgubna niz przy innym przygotowywaniu mies

Bozenka16 (2010-03-23 12:35)

Skoro uważasz że szynka się zepsuje to możesz zamiast soli dodać 8 dag saletry na 1 litr wody. I tak też robiłam. A co do reszty to nie wiem czemu uważasz że robię źle.

Bozenka16 (2010-03-23 12:37)

Dym to kwestia upodobania. A co do składników to sól można zastąpić saletrą i daje się 8 dag na 1 litr wody

Rzymianka (2010-03-23 16:23)

Skąd Ty bierzesz te proporcje ? 8 dag saletry to jest porcja na co najmniej 80 kg mięsa. Chcesz potruć ludzi ?

jolka60 (2010-03-23 16:24)

Bozenka,uscislijmy najpierw,czy chodzi Ci o sol kuchenna,czy peklosol.Sol kuchenna daje sie w polaczeniu z saletra lub zamiast tego -peklosol.Tak,jak pisalam,z saletry mozna w ogole zrezygnowac,ale naprawde nie wierze,ze 1 lyzeczka soli (kuchennej) na litr wody wystarczy do odpowiedniego zasolenie miesa.

jolka60 (2010-03-23 16:39)

Co prawda,jak pisalam juz,wielokrotnie robilam zalewe,ale nie wytrzymalam i sprawdzilam jeszcze raz.Na 1 litr wody daje sie (jesli juz) maksymalnie 1 dag saletry i ona NIE ZASTEPUJE soli.Ma dzialanie (podobno) konserwujace w przypadku konserw,np sloikow miesnych,a w wyrobach typu szynka czy kielbasa nadaje jedynie kolor.Faktycznie,iloscia saletry,ktora pozniej podalas mozna podtruc wiele osob.Co do codziennego szprycowania, mozesz to robic,ale nic Ci to nie da,gdyz wazne jest pierwsze,dokladne nastrzykiwanie.

jolka60 (2010-03-24 11:00)

Bozenka,jeszcze raz pisze,taka ilosc saletry to trucizna.W swoich poradach przekroczylas osmiokrotnie dozwolona dawke.

jolka60 (2010-03-24 11:02)

Tak poza tym,nie zastepuje sie soli saletra.

haniacim (2011-02-02 22:33)

Mnie zawsze uczono,że zalewa do mięsa jest wtedy dostatecznie słona, gdy włożone do niej surowe jajko (w skorupce) pływa po powierzchni wody. Wtedy mięso się nie psuje.

Write comment

More from this author

Show all

left right

Similar recipes

By Wkn, Pieczeń a'la rzymska z sosem pieczarkowym

Pieczeń a'la rzymska z sosem pieczarkowym Wkn

By anna-gu, Pasztet oszczędnej kuchareczki

Pasztet oszczędnej kuchareczki anna-gu

Sałatka wielkanocna z rukolą Wkn

By Mama - Różyczki, Wyśmienity pasztet z gęsimi wątróbkami i wędzonym boczkiem

Wyśmienity pasztet z gęsimi wątróbkami i wędzonym boczkiem Mama - Różyczki

Bigos dwudniowy Wkn

schabowy przekładaniec Kolorowa75

Wielkanocny królik pomidorowy olalala

Polska pieczona gęś bernika

The rules on cookies

As part of our website we use cookies to provide you with services at the highest level. Using the site without changing the settings for cookies is that they will be included in your terminal device. You can change the settings for cookies at any time. More details in our" „<% gt "Polityce Cookies” %>".