Z kapusty wykrawamy głąb, następnie wkładamy do garnka z wrzącą wodą i stopniowo ściągamy miękkie liście. Najtwardsze liście zewnętrzne odkładamy do wyłożenia dnia garnka, w którym będziemy dusić gołąbki. Z pozostałych ostrożnie ściąć grube nerwy.
Mięso zmielić w maszynce na dużym sitku (8mm).
Cebulę pokroić w kostkę, marchew zetrzeć na dużych oczkach. Na patelni rozgrzać mieszankę tłuszczy i najpierw zeszklić cebulę, a póżniej wymieszać z marchewką. Smażyć kilka minut często mieszając aby warzywa sie nie przypaliły. Cebula nie może być brązowa. Zdjąć z ognia, wystudzić.
W misce wymieszać ryż (koniecznie okrągł biały - długoziarniste są za mało kleiste), zmielone surowe mięso, cebulę z marchewką i tłuszczem z patelni. Dodatkowo dodać drobno poszatkowany głąb (jeden i połowę drugiego) i najmniejsze liście pozostałe z odparzonej pakusty.
Wszystko doprawić solą i pieprzem. Powinno być bardzo wyraziste, wręcz przesolone. Surowy ryż będzie wchłaniał wodę, więc smaki się zbilansują.
Dno garnka (najlepiej o grubym dnie) wyłożyć szczelnie odłożonymi grubymi liśćmi.
Na pojedynczym liściu kapusty rozsmarować farsz. Nie za dużo.
Natępnie zwinąć. I ścisło układać w garnku.
Z podanych proporcji wychodzi ok.48-50 gołąbków.
Wszystkie gołębie przykryć z wierzchu liśćmi, zalać wodą (do wysokości wierzchnich liści) i przykryć pokrywką. Najlepiej rozmiarowo mniejszą, tak aby leżała bezpośrednio na gołąbkach. Nalezy użyć jednego dużego lub dwa mniejsze garnki, tak aby surowe gołąbki zajęły ok 3/4 wysokości naczynia.
Dusić na wolnym ogniu 2-3 godz. W razie potrzeby odlewając wodą. Następnie pozostawić (najlepiej na noc). Gotowy gołąbek ma farsz rozgotowany, kleisty.
Podawać z sosem grzybowym lub gęstą śmietaną.
Gołąbki są z pewnością bardziej czasochłonne od polskich tradycyjnych, ale zapewniam że warto wypróbować smaczną odmianę :))
Tak przygotowane gołąbki bez mięsa, polane olejem lnianym są jedną z głównych postych dań wigilijnych na Ukrainie :))
Smacznego !!
article
recipe
gallery
movie
