Idealne frytki

Idealne frytki są chupiące, nie wysuszone, miękkie w środku, oto jak je można przygotować:

Ziemniaki obieramy jednak nie wyrzucamy obierek, bo to w nich jest ukryty smak ziemniaków, ziemniaki kroimy  w paski o grubości 1- 1,5 cm obierki wkładamy do gazy i gotujemy razem z ziemniakami. Ziemniaki gotujemy aż do skraju ich rozgotowania, nie mogą się rozpadać. Muszą być "pomarszczone i z wypustkami" ponieważ to zwiększa ich powieżchnię chłonną tłuszczu (dzięki temu nabierają chrupkości). Po zagotowaniu ziemniaki wkładamy na 1/2 h do lodówki. Następnie smażymy w frytkownicy przez 2min w 130oC. Czekamy aż ostygną i znów wkładamy je do lodówki na 1/2 h. Potem wkładamy do piekarnika i pieczemy, z ząbkiem czosknu w 200oC do czasu aż frytki się nie zaczną przypalać.
I mamy ideamne, chrupiące frytki. Trochę z nimi roboty, ale jest to warte tego smaku. Mam nadzieję, że będzie smakowało.