Kokosowo-marchewkowy tort

Tort, który nie pozwala zapomnieć o sobie nigdy. Nawet teraz, pisząc ten przepis, towarzyszy mi i duchowo, i fizycznie...jego zapach pobudza do zachwytu i tchnie.   Nuta piernikowa przebijająca się przez egzotykę kokosa i ananasa na tle cudownie nieprzeszkadzającej a dodającej ciekawego smaku marchewki. Wilgotne ciasto przekładane aksamitnie śnieżnym kremem, a wszystko uwieńczone gorzką czekoladą. Nic dodać, nic ująć, łapać się tylko za miskę i łyżkę...

W jednej (mniejszej) misce mieszamy marchew, ananasa, wiórki, orzechy, migdały, cukier waniliowy. W drugiej (większej) przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sodę, przyprawę piernikową, cynamon, szczyptę soli. W trzeciej ubijamy z brązowym cukrem jajka, na koniec ubijania dodając powoli olej (tak by powstała gładka, puszysta, kremowa masa). Do ubitych jaj dodajemy zawartość pierwszej miski (z marchewką), mieszamy. Całość przelewamy do miski z mąką i dokładnie mieszamy. Masę przekładamy do wysmarowanej masłem tortownicy i pieczemy przez 70 minut w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni bez termoobiegu.

Mleko, jogurt i cukier mieszamy w rondelku, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu przez ok. 30 minut tak, by powstał gęsty syrop. Lekko przestudzony mieszamy z serkami mascarpone i sokiem z cytryny na gładką masę. Wkładamy do lodówki na min. godzinę i wyjmujemy tuż przed przełożeniem tortu.

Ciasto, po ostudzeniu, przekrawamy na dwa bądź trzy blaty i przekładamy je masą tak, by zostało jej wystarczająco dużo na przykrycie wierzchu i boków ciasta. Tort, w dniu podania, posypujemy wiórkami czekoladowymi.

Smacznego!!!