Konfitura z truskawek z imbirem i rumem

Umyte truskawki pokroić na kawałki (jeśli są małe to na ćwiartki), po czym wrzucić do miski. Obrać imbir, pokroić w duże, cienkie plastry i razem z cukrem dodać do truskawek. Wymieszać delikatnie, przykryć folią spożywczą i odstawić na noc do lodówki. Truskawki puszczą sok i przejdą smakiem imbiru.
Łyżką cedzakową wyjąć truskawki i imbir. Sok zlać do rondla, dodając resztki cukru, które nie zdążyły się rozpuścić. Z truskawek delikatnie wyjąć imbir i dodać do rondla. Doprowadzić do wrzenia i gotować syrop kilka minut. Jeśli używamy imbiru w proszku to dodajemy go na końcu (zaraz po zagotowaniu i odszumowaniu dodajemy imbir i gotujemy jeszcze 3-4 minuty mieszając kilka razy)
Truskawki wrzucić do gotowego syropu i zagotować. Zdjąć pianę i smażyć całość, aż zgęstnieje. Do jeszcze gorącego dodać rum. Przełożyć do wyparzonych słoików i zakręcić.
Do słoików dodajemy imbir na wierzch, ale wyrzucamy go przed podaniem konfitury.

Przygotowanie słoików. Potrzebnych będzie około 5-6 słoików z nieuszkodzonymi zakrętkami twist o pojemności 0,33 litra. Zawsze lepiej mieć jeden lub dwa zapasowe. Piekarnik nagrzać do 150 st. C. Słoiki dokładnie wymyć i wypłukać, podobnie jak zakrętki. Zakrętki włożyć do niedużego garnka, zalać wodą tak aby całkowicie przykrywała zakrętki i gotować przez 10 minut. Odcedzić i wyłożyć na suchą i czystą ściereczkę. W tym samym czasie prażyć słoiki w piekarniku przez 20 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i lekko uchylić drzwiczki aby trochę ostygły.
Przed zakręceniem można jeszcze nalać do pierwszej z zakrętek spirytus, przepłukać i przelać do kolejnej, którą będziemy wykorzystywać do zakręcania kolejnego słoika po napełnieniu. Pełne słoiki, szczelnie zakręcone, ustawiać wieczkiem do góry. Zanim przeniesiemy do spiżarki pozwólmy im tak postać kilka godzin.