-
Difficulty level
Easy
Ingredients:
3 duże strąki papryki (kolor dowolny)
30 dag marchwi
50 dag ogórków
5 płaskich łyżek soli
1 płaska łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
Prepare instructions:
Kapustę pozbawić wierzchnich lisci, poszatkować. Ogórki umyć, pokroić w plasterki. Paprykę umyć, oczyścić pokroić w cienkie paski. Marchew umyć, oskrobać, zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Wszystkie warzywa dokładnie wymieszać, dodać pieprz i sól i jeszcze raz wymieszać. Odstawić w chłodne miejsce na 2-4 godziny. Warzywa układać w słoikach, ciasno ubijając. Pozostały z warzyw sok w miarę możliwości wlać na wierzch warzyw (o ile będzie miejsce, bo podczas ubijania warzywa też go puszczą). Słoiki odstawić na 2 tygodnie (pod spód najlepiej podłożyć jakąś, tacę bo ze słoików może wyciekać w trakcie kiszenia nadmiar soku). Po 2 tygodniach odstawić słoiki w chłodne miejsce lub zapasteryzować przez 15 minut (do dłuższego przechowywania). Nie trzeba bardzo ściśle trzymać sie przepisu. Jeśli ktoś lubi, może dać któregoś składnika więcej. Sól dajemy mniej więcej w ilości 1 łyżki na 1 kg warzyw. Sałatkę można podawać prosto ze słoika lub przyprawić jak tradycyjna kapustę kiszoną, dodając siekaną cebulę, tarte jabłko i olej.

szyszkakiszka (2011-08-22 19:49)
mam pytanie:
w czasie, kiedy odstawiłam słoiki poziom soku w słoikach podniósł się, pokrywki widocznie "napęczniały". Czy po odczekaniu 2 tygodni mam w takim stanie wstawić je do pasteryzacji, czy odkręcić słoiki i usunąć nadmiar soku?

caroline1983 (2011-08-22 21:44)
W czasie kiszenia nadmiar soku "wykipi", tak jak przy kiszeniu ogórków. Dobrze jest słoiki postawic na jakiejś tacy lub wstawic do duzej miski. Gotowe mozesz od razu pasteryzować, nie odlewaj soku.

uniaczek (2016-08-16 16:24)
Brawo! Super przepis - robię bardzo dużo zapraw, zależy mi na tym by były jak najbardziej zdrowe i nigdy nie pomyślałam aby zakisić warzywa
Zrobiłam już jedną partię kwaszonki i dzisiaj biorę się za drugą turę. Sałatka smakuje doskonale, wygląda bardzo apetycznie. zwiększyłam ilość marchewki i papryki - dało to łącznie 6 kg warzyw. Dałam 4 łyżki soli i ugniotłam kwaszonkę w dużym kamiennym garnku. Po kilku dniach, gdy przestały tworzyć się bąbelki, przełożyłam do słoików ( 9 słoi 3/4l ), zakręciłam nakrętki i po łącznie 10 dniach pasteryzowałam.
Bardzo dziękuję za przepis i polecam innym - samo zdrowie!