Muffinki karaibskie

Plastry ananasa pokroić na małe cząstki, przełożyć na sitko do odsiąknięcia. Gdy odsiąkną z soku, oprószyć je lekko mąką.

Mąkę wymieszać w talerzyku z proszkiem do pieczenia. Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym do białości. Do masy jajecznej dodać (cały czas miksując) powoli maślankę i olej. Do masy przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, całość delikatnie wymieszać.
Do masy maślankowo-jajecznej dodać pokrojone wcześniej ananasy i wiórki kokosowe, całość delikatnie, ale dokładnie wymieszać.

Ciasto nakładać łyżką (nie do pełna, bo ciasto urośnie!) do specjalnej formy do pieczenia muffinek, lub do foremek na babeczki.
Piec ok.25 min. w 200°C.

Upieczone muffinki posypać cukrem pudrem.

♣♣♣ Jeśli ktoś lubi, do muffinek można dodać garść rodzynek.

Smacznego !!!